今日用山下珠緒個食譜做法棍，酵液部分改用我新歡.......飯麴液。
一切正常運作，唯獨是入爐失手，位置放得不好，
用手攪一攪就彎哂腰，出爐好似條焦咁，
不過耳仔、窿窿都有齊，味道也可，每次都有驚喜架。
拿破倫粉 100% 130g
麴飯酵液 20% 26g 水 50% 65g 鹽
1.8% 2g
拌勻, autolyse 30 min, 下鹽, 拌勻, rest 30min
室温發2小時, 中間每30min番麵一次，總共3次, 入雪柜冷藏發酵20小時
倒出麵糰, 3折捲起, rest 30min, 整型, 灑rice flour,
靚面向下放發酵布上, 末發約20min, 割包,
預早一小時250℃預熱石磚,
不銹鋼盆只需預熱20min, 麵糰放上石磚後立刻蓋上盆,
250℃ 15min -> 拎走盆 230℃ 18min 至包包上色
今日嘅午餐居然係咁
感謝 Sally Ho 提供以上內容
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