0

米麴飯吐司初試

SallyHo 於 2013-11-09 14:18:15 發表  |  累積瀏覽 691

分類:麵包
早幾日食了天酵達人送我的米麴飯吐司,

一放上手就知是我的最愛,集輕、鬆軟,Q彈於一身,

立即推開我一切要做的事,早一日做好米麴飯酵液,

昨晚打好種,不足3小時己經有一部大,

發酵力非常強,好像做直接法包一樣快,

到了今早從雪柜取出回溫,後發2小時己有一半高,

因要外出,那又放回雪柜, 過了6小時回來,

再取出回溫,半小時己可以入爐了。







今次總粉量只有250g,做不出正正的頂角,

下一次要加多20g粉再試,其實它的皮不硬,做山型更好食。



平時我不愛厚切,但這個包太輕了,轉厚切更好吃。



小定角也可愛



不用餵粉的米麴飯酵液,可以說是合我這懶人,

最合我的是它的口感,大家要試才知合不合自己口味。



450g吐司模1條
金帆船粉50%  125g          拿破崙粉42%   105g          低粉8%   20g
麹飯酵液30%   75g           牛奶40%   100g                 水10%    25g
奶粉3.2%    8g                   糖9%    23g                       鹽1.2%    3g
牛油8%    20g

麵糰室温發酵一小時, 翻面,  冷藏發酵12小時
分割160gx3個, 休息 20min, 入模
末發~100min至9分滿, 180℃預熱焗爐,

麵糰入爐, 160℃ 15min->150℃ 20min低温烤焗, 軟皮吐司,

今次不正頂角,下次要加多20g粉再試



感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/


鐘意SeeWide的分享,給我們一個Like吧!
  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:N/A
  • 攻略時間:N/A
    是次消費:N/A
0人比"掂"

最多能輸入300字

累積瀏覽 47450

全部攻略 150

全部回應 10