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蛋奶酥芝士餅

SallyHo 於 2013-11-01 14:32:06 發表  |  累積瀏覽 395

分類:蛋糕
上年在微博一位網友處認識一位小嵨老師,名氣及食譜做法等同小山進,

看看他們的食譜,更被很多港人教師用作教學及出食譜。


小嵨老師的書本來只得日文,最近被大陸番抄了一本A貨中文版,

但內容有文有路,只是抄錯了作者的名字,由小嵨變成了小島,

這就反而益了我這個不懂日文的人,她有很多蛋糕好吃的,

第一次做當然要試芝士餅,非常細滑及鬆軟,

這個餅做出來也與小山進的相似,可能大家都是用日本的做法吧!


另一個盆打蛋黃、糖及粟米粉,再加入熱奶,坐熱水攪至黏稠拌勻


加回忌廉芝士內,用濕布巾蓋好保濕


結冰蛋白分幾次加入砂糖B打起勾,取一半fold入芝士糊內,


出爐後放涼,全個包上保鮮紙,入雪柜一晚,明天才脫模。


1個6吋餅份量 (最佳食用時間為3天內)

忌廉芝士 300g
溶牛油 45g
蛋黃 58g
砂糖A 20g
粟米粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g
砂糖B 55g

1) 先分蛋白雪入冰箱至結冰,焗模加牛油紙,牛油坐熱水溶,奶煲滾

2) 忌廉芝士室溫加入溶牛油攪拌好備用

3) 另一個盆打蛋黃、糖及粟米粉,再加入熱奶,坐熱水攪至黏稠拌勻,
加回忌廉芝士內,用濕布巾蓋好保濕

4) 結冰蛋白分幾次加入砂糖B打起勾,取一半fold入芝士糊內,
fold滑後再拌勻全部蛋白及到芝士糊內

5) 入模坐熱水先用170度焗15分鐘,轉160度再焗15分鐘,
等到上色後熄爐,不取出餅,在爐內等多45分鐘

6) 出爐後放涼,全個包上保鮮紙,入雪柜一晚,明天才脫模。


感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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