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混種法棍

SallyHo 於 2013-10-27 14:38:48 發表  |  累積瀏覽 367

分類:麵包
可能有3個多月沒練習法棍了,書及石春也借了給人,

因要清手上的法包粉,也當玩票式做一條,

效果都滿意,星期日在家做自己喜愛的事,

真寫意,很久沒有試過了,因為約會多得很,今日真的要享受一下。


還有在家跳鄭多燕,現在雙腳無力,今晚的晚餐可外吃嗎?


18cm 法包一條(混種)

法包粉 100%  100g
雙酵種 27%   27g
工房種 27%   27g
水 60%     60g
鹽 1.5%      1.5g
麥芽 少許

拌勻, autolyse 30 min, 下鹽, 拌勻, rest 30min
室温發2小時, 中間每30min用刮刀上下左右折叠(總共3次), 入雪柜冷藏發酵12小時
倒出麵糰, 3折捲起,  休息 30min,
整型, 灑粉, 靚面向下放發酵布上, 末發約20min
預早45分鐘250℃預熱石磚,

不銹鋼盆只需預熱20min

入爐噴水在包上,加不銹鋼盆,用250度焗15分鐘,之後取走不銹鋼盆再焗至上色即可
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  • 小甫貓 於2013-12-18 11:11:50 留言
    想問下,如果用普通乾酵母,份量應該轉為幾多?餘下重量係唔係用水代替???
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