早前跟KB做的無水酵液,以為失敗,
誰不知前一日才有泡,那正好用完了液種沒餵粉,
就在早上來一個直接法,可能酵液新鮮又活躍,
只是半天己有收成,酵液我不夠50g,
加入了雙酵,有士多啤梨及藍梅一拼上陣,
3管齊下,發育得好正常及快。
有這樣的泡可算是成功
沒有做什麼型狀,只是圓形,
內部組織好軟及彈性,真要試一次才知自己喜不喜歡,
用了有色的水果,麵包不會是白色的,上了天然的紫色。
立即再做一樽提子,不用餵粉,想做就做,可以即興。
沒有份量的,只是隨意加了一湯匙糖,
等5-7天有泡就可收成。
無水酵包 - 食譜來至KB
高粉100% 200g
酵液25% 50g (我用了3種酵液一齊)
水45% 90g
奶粉2% 4g
糖5% 10g
鹽2% 4g
牛油5% 10g
室溫4小時,每小時番一次麵
分割,滾圓,休息20分鐘
未發2小時
180度焗25分鐘
感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/