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無水酵直接法

SallyHo 於 2013-10-05 15:00:36 發表  |  累積瀏覽 203

分類:其他 麵包
早前跟KB做的無水酵液,以為失敗,

誰不知前一日才有泡,那正好用完了液種沒餵粉,

就在早上來一個直接法,可能酵液新鮮又活躍,
 
只是半天己有收成,酵液我不夠50g,
 
加入了雙酵,有士多啤梨及藍梅一拼上陣,
 
3管齊下,發育得好正常及快。


有這樣的泡可算是成功
 


沒有做什麼型狀,只是圓形,
 

內部組織好軟及彈性,真要試一次才知自己喜不喜歡,

用了有色的水果,麵包不會是白色的,上了天然的紫色。
 

 立即再做一樽提子,不用餵粉,想做就做,可以即興。
 

沒有份量的,只是隨意加了一湯匙糖,

等5-7天有泡就可收成。
 


無水酵包 - 食譜來至KB

高粉100%  200g
酵液25%  50g (我用了3種酵液一齊)
水45%  90g
奶粉2%  4g
糖5%  10g
鹽2%  4g
牛油5%  10g

室溫4小時,每小時番一次麵
分割,滾圓,休息20分鐘
未發2小時

180度焗25分鐘


感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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