霞飛會館 ~ 秋冬限定創意料理

坐下後先來一杯熱的薏米水 (也有冷的)，成品是自家煲的，口味清甜，既好飲又有清熱美白之效，檯上男男女女都紛紛選點。


然後是霞飛五小碟，排名不依次序，首先品嚐是油燜金錢菇 ($68)，採用東北野生金錢菇，經蒸、滷、燜烹調方式，用紅燒肉的滷汁調味並慢火燜成，因此成品味道份外鮮香濃郁，加之口感酥軟肥厚，雖是素食卻有肉食之豐富，頗有驚喜!


接著這味蔥椒芥蘭馬啼脆蜇 ($108) 也很得媽媽的歡心，要知芥蘭、鮮馬啼及海蜇均是口感帶脆的食材，以蔥椒油拌製起後，食感爽口清脆多變，而食材清甜中還帶一絲椒油的辣味，十分醒胃。


還有蔥油蘿蔔絲蝦乾 ($62)，大廚因應「冬吃蘿蔔、夏吃薑」的傳統，特意選用優質青蘿蔔作主菜，以蔥油拌起的成品爽口嫩脆，口感有點似窩筍絲，而翠綠中又有蝦子的嫣紅襯托，悅目同時也令味道更鮮美加分。
　

還有香辣乾拌牛肚 ($88)，牛肚洗淨後焯水後放入青酒中慢火慢滷，之後切片並加京蔥、青菜等調味及乾拌而成，甘香麻辣、質感酥軟，口味細膩中有夠刺激的!
　

最後一款五小碟是山椒香芹牛舌 ($88)，牛舌用自家配方燜至而成，配上了青芹、野山椒汁等拌製而成，吃來肉味濃郁，鮮香潤滑。


天氣寒冷，之後來一窩巨大又熱熨的清湯海味如意卷 ($208)，太好了! 菜式是由鮮湯扣蛋卷改良而來，師傅用上豬肉膠、墨魚膠以蛋皮做成如意卷，拌以清雞湯及娃娃菜，質感豐富，湯清味鮮，在冬天食用適合不過。



接著的泉水珊瑚大魚頭 ($268) 也是秋冬滋補菜式，它是由傳統上海菜砂鍋白湯大魚頭改良而來，選用鮮活大頭，魚肉打粒加上香芹做成珊瑚形，並加礦泉水以大火燉成濃湯，湯汁濃白，口味鮮醇，飲來並微帶胡椒香氣，甜魔媽媽十分受落!
　　


還有蔥烤榛蘑海參 ($318)，是在蔥燒海參的基礎上，添加了東北野生榛蘑 (一種無法人工培育的野生菌類，相當珍貴)，並用秘製配方調味製成；成品的海參軟糯可口，滷汁稠厚濃郁，並帶有吸引人的菌香，好吃而且營養價值也高。


油爆蝦吃得多了，周師傅又將之變化升級為野生蒜爆鮮蝦 ($188)，口味咸鮮微甜微辣，質地脆香味美，美味果然加分。
　

接著是創意十足的砂鍋金桔雞 ($198)，將雞件與金桔同煮，令金桔的香甜充分滲透到雞肉內，令之富有橙紅色澤，口感鮮嫩同時帶有咸鮮桔香，十分特別。而在吃完雞肉，也可一試金桔，那豐富滋味實在非筆墨可以形容呢!
　

壓軸上檯是糯米炒膏蟹 ($428)，不用多說，單看賣相已知膏蟹份量十足，蟹羔爆棚鮮香誘人；一吃之下，除了蟹本身鮮美好吃，糯米也吸收了蟹鮮羔香，熱吃一流!

最愛的脆皮腰果湯圓

呵呵，我終於學識扭計啦~~~

霞飛會館  Xia Fei Society Shanghaiese Cuisine
地址：中環德己立街1-13號世紀廣場4樓
電話：2522 7611
 　
 　 　　

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