除了靚景美酒, 當晚最令人興奮的, 要數新加入
Spasso的行政總廚
Antonio Totarof 他精心刨製的的
Discovery Tasting Menu (with wine-pairing), 令人萬分期待!
Antonio有幾巴閉? 他在南意的最高米芝蓮星級餐廳
Don Alfonso - 1890, 除了獲獎無數
更被New York Times譽於為「值得讓你付機票的一餐」, 後來並於澳門開分店
他豐富的經驗還包括為荷里活巨星、城中富豪, 甚至政治家烹飪/任職私人廚師, 全獲好評
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當晚所見, Antonio那開朗、熱情、自信的性格, 的確為這晚帶來無限的陽光感
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其實, 單由他一句「Cooking is not my job, Cooking is my life!」就足見他烹飪的熱誠!
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晚宴開始以先, 店方先準備了
Brut Spunmante NV, Ferrari給大家
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雖然媽媽不是酒人, 但此酒泡沫豐盈、細膩, 口味又清新, 的確是很好的餐前酒
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也品嚐了
Spasso自家製的麵包籃, 並對當中的olive foccia很有好感, 吃了兩件!
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Antonio性格真的很鮮明, 接著是他個人很喜歡的
My Favorite Amouse-Bouche ![]( "DSC_6815")
那是一款鮮帶子蜜瓜凍湯, 薄切帶子十分鮮美, 沾了蜜瓜的清甜更加動人
而蜜瓜凍湯則是甜度十足, 而且甜味十分天然順喉, 甜魔媽媽愛煞了!
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然後是頭盤的
Secret Touches -- Duo of Seared Tuna with Citrus and Carpaccio of Australian Wild Catch Red Snapper with Light Lemon Sauce, Herbs, Strawberries & Bubbles野生紅鯛魚有二種食法, 這裡採用了薄切的刺生食法, 鮮滑得來加了士多啤梨泡沫, 很有趣
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而後方的吞拿魚熟度很理想, 中間位置嫣紅、滑溜, 肉味很濃, 加點薑末十分醒胃!
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繼續有頭盤的
Carnaroli Risotto with Sicilian Red Prawn, Sea-urchin and Caramelized Orange菜式集結西西里紅蝦及海膽的鮮味, 一上檯即香得不得了啊~~~
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吸飽紅蝦鮮汁的意大利飯, 飽滿又充滿口感, 好吃不得了, 配上海膽更是鮮味盎然
而面層的一絲絲橙味啫哩也是亮點, 為整道菜帶來忽隱忽現的甜味, 十分吸引!
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來到主菜環節, 佐餐的有
Chardonnay Fontanelle 2011, Castello Banfi, 帶點果香口味清新
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同上有
Danny DeVito Can't Resist Them -- Handmade Burrata Cheese Tortelli with Fresh Cherry Tomato Sauce, Buffalo "stracciatella" cheese and Basil Pesto Burrata cheese是媽媽的大愛, 不過坊間多是淨吃/簡單配上蕃茄同吃
Antonio卻花心思將之佐以富彈性的意大利雲吞, 另外點上鮮蕃茄醬同香草醬, 味道豐富又迷人, 讚!
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另一味是
Tender Wild Red Snapper Fillet with Potato Foam, Baby-spinach, Cocoa powder and Baked Cherry Tomatoes
這是野生紅鯛魚的第2種食法, 魚面煎得微帶焦脆, 中間則仍保嫩滑度及魚汁, 很有對比感
再加上菠菜及蕃茄同吃, 簡單得來帶來食材的天然鮮味滋味, 份量又大令人吃得很滿足!
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來到肉類主菜, 又有另一款
Promis Ca Marcanda 2009, Gaja來佐餐
平時媽媽不喜飲紅酒, 但這款意大利紅酒果味馥郁, 香味濃烈, 歷久不散, 又幾惹人愛!
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這是媽媽最期間的主菜
Homemade Tradition -- Forty-eight hours slow-cooked Berkshire Kurobuta Pork Belly with Sauteed Castelluccio Lentils, Pumpkin puree and Marsala Wine Sauce 48小時慢煮成的意藉黑豬腩肉當然軟稔又嫩滑, 一咬下去豐腴的脂肪在口中融化, 美妙不可言
而滋味的醬汁, 再加上可口的扁豆, 以反香甜的南瓜蓉, 整道菜滋味完美, 媽媽吃到一點不剩!
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來到最愛的甜品環節, 原來當日pairing的美酒一樣精彩, 是
Moscato D'asti 2011, Bricco Quaglia ![]( "DSC_6843")
Moscato是款很甜的葡萄, 釀造的甜白酒非常甜美且帶蜜糖香氣, 迷人極了, 媽媽飲了3杯!
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而當晚甜品是
Monica Bellucci's Craving -- Traditional Neapolitan Dessert platter: Baba, Sfogliatelle and 26 espresso coffee ice-cream, 十分豐富!
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媽媽先試Baba, 濕潤度高, 冧酒味極其濃烈, 有料到! 而espresso雪糕也同樣剛烈, 與品嚐咖啡無異;
最平衡又美妙是Sfogliatelle, 外層酥皮十分熱暖又鬆化, 中間的吉心夾心香甜軟滑, 很讚!
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豐盛的晚宴後, 媽媽為自己點了
Cappuccino, 香醇又幼滑, 配以biscotti風味一流!
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去到最後還有"Ammazza caffe" digestive, 當時媽媽已經半醉, 這些烈酒就可免則免吧~~
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非常高質素又滿足的一晚, 多謝有關當局的邀請, 遲些一定要再帶老公同Matthew再來!!
Yan 遊記 - 中國
