[香港食記] 堤岸酒吧及餐廳：以澳洲食材炮製的豐富海鮮餐。

由 nikkixlife 於 2015-06-09 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 420

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上回參加U Blog的活動，有幸獲得堤岸餐廳及酒吧的澳洲二人套餐試食。在剛剛過去的週末，到了皇家太平洋酒店來嚐嚐這未推出的套餐。走到盡頭來到堤岸餐廳，回想起我也撥了幾次時間才訂到枱，可見他的人氣也不敗外面的餐廳。先讓我們過目今晚的餐單，每款都非常吸引。店員更帶我們出去看看當日的Catch Of The Day，我們的晚餐將會來自這些新鮮的海鮮，真是令人期待。倒下白酒，遞上麵包，也揭開了今晚的序幕。第一道菜是Ginger cured salmon tartar。左面在透明玻璃瓶盛載著薑味三文魚他他，薑味不太濃，沒有蓋過三文魚的味道，薑片帶來爽爽的口感襯托著三文魚的柔軟質感。很少會於澳洲或是外國西式的菜式加入薑片，而這薑片卻令整個菜式增添中國風味，有別於平時吃的三文魚他他，相當特別。香脆白飯魚放於沙律之上，淋下香草檸檬汁，檸檬汁的酸酸味道非常醒胃。仔細留意，沙律內有細小的蘋果粒，檸檬汁的味道更加強烈地滲入蘋果粒中，口感清爽。當把白飯魚和蘋果粒同時放入口中時，味道形成分明的對比。吃完前菜的沙律，就來個餐湯滋潤一下吧。但沒想到並不是羅宋湯、忌廉湯，而是加入多種海鮮烹煮而成的赫維灣海鮮鍋Hervey Bay Seafood Pot。對於Seafood Lover（包括我），這海鮮鍋簡直是天堂的美食！材料有帶子、青口、肉蟹、大海蝦、魚、蜆、龍蝦，再加上薯仔和蕃茄烹煮而成。香味撲鼻，飄溢著濃郁的海鮮味道，要立即動手來味嚐一番！海鮮材料多又啖啖肉且足料，湯充滿著濃厚的海鮮味道，而龍蝦的味道尤其出眾。這道海鮮鍋絕對是我的心頭好！配上紅花忌廉及蒜香多士，伴碟吃或是滲在鍋中亦是不錯的選擇。紅花忌廉的薯蓉般的味道但卻加有一絲絲的甜味。下一道菜為Homemade pappardelle with mud crab meat鮮蟹肉香草蕃茄手造闊條麵。來自剛剛Catch of the day中原有兩隻大肉蟹，可是無緣目睹，因為他們都已送到廚房內準備成為我們的晚餐了。把蟹肉和香草混入蕃茄醬中，蟹肉的份量也是相當夠大份。把闊條麵送到口中有種爽爽的口感，與平時吃的闊條麵有點出入。跟大廚Horace聊天時得知，闊條麵是由澳洲雞蛋打發而成，即場新鮮製作。麵質為剛剛熟透因此有種爽爽的口感，與平時overcooked的麵質不大相同。彈牙又帶點爽口的感覺，不過我還是愛吃冧身的闊條麵多點呢。 Baked Ocean Garoupa fillet：把材料放到可放入焗爐的膠袋中，店員在我們面前把這膠袋剪開，放在碟上。聞到的是充滿濃郁的白酒和石斑魚柳的清香，來自澳洲的石斑魚魚肉質嫩滑，湯帶有少許甜度，似是白酒的味道，而襯托石斑魚的野菌和薯仔更吸收了湯汁的精華，味道令人陶醉萬分。 Grilled Australian Wagyu Steak：澳洲和牛牛扒採用M5的和牛，相比其他的A3及A5，M5的油脂分佈最為平均。和牛嚼度十足，充滿牛味，側面看來厚身，吃時更滲出那鮮嫩的肉汁。烤爐把牛扒慢慢烤至熟透，而旁邊的黑松露汁淋在牛扒上更添層次。另外更以藤茄和蒜頭梅花間竹地作伴，爽甜的藤茄也消去不少吃牛扒的膩感。經過悉心調配的醬汁與薯仔混合，味道有像蜜糖芥苿之餘，嚼久了還有點甘香，在薯仔帶點小驚喜。吃完這幾道滋味的菜式後，甜品也相繼出場，我本以為是芝士蛋糕或是心太軟的經典甜品，怎想到廚師也為這道甜品費盡心思。這道翩翩起舞的甜品令人摸不著頭腦，原來是以乳酪為主要材料。先吃一口蛋白餅，蛋白餅的外形有點像兒時小吃肚臍餅，吃下去跟肚臍餅完全不同，有點入口即溶的口感，非常爽脆且帶有甜甜的味道。把所有材料混合，把每一粒蛋白餅，每一片乳酪都跟果醬均勻混合，味道顯得截然不同，跟一開始的味道起了變化，充滿著草莓和熱情果醬的味道，乳酪甜而不膩，一點都不覺得是負荷，也想不到原來自己吃完這麼多食物過後，仍能把甜品吃得一乾二淨。這個無可挑剔的甜品也為我們這次豐富的晚餐畫上完美的句號。吃一頓這麼美味的晚餐外，那天更有幸跟Horace 說了幾句話，了解他的創作理念，從他身上也獲得不少的啓發。要堅持自己認為對的事，不隨波逐流。這些領會，也許要遇到一些事情才能真正明白箇中道理。再次多謝U blog今次的安排:) 堤岸酒吧及餐廳 Pierside Bar & Restaurant 尖沙咀廣東道33號中港城皇家太平洋酒店海景翼大堂高座
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