巧手滋味－即劏海斑打邊爐，堂剪熱石乳豬

現在打邊爐已沒有分季節，很多朋友也喜歡洽下洽下的滋味及熱鬧氣氛。開業個多月的「龍閣極上火鍋料理」，位置在旺角地鐵站銀行中心出口，在地理上可算是十分方便，佔了優勢。

此餐廳分二、三樓，二樓主打火鍋打邊爐，三樓主打吃小菜，在二樓也可以散點熟食，是有彈性的做法。

這晚吃飯我們有十個人，人多食飯的好處就是可以叫多幾款不同的菜式。未打邊爐之前，先來頭盤，此餐廳有專屬處理刺身的位置：

「極上刺身盛」$428

三文魚、油甘魚、甜蝦、北寄貝、鱆紅魚齊齊報道。鱆紅魚柔軟無筋，我只塗上少許芥末，沒有點豉油，入口能嚐到天然的甜度，這是食材新鮮的可愛。

「桃膠響螺燉海參」$298

不得不承認，這湯也是一個亮麗的開始，湯真材實料，一大窩夠十碗，清甜沒有下味精，是出街喝好過自己煲。

啡色啫哩狀的就是桃膠，它是桃樹樹皮分泌出來的樹脂，有治虛熱及調理皮膚的作用，是美容好東西。此湯有食療功效，可一雞兩味，又醫肚又養生。

「藍莓鮮准山」$48

創意的冷盤，將淮山洽熟後雪凍，淋上用藍莓打成的汁，有點日本風的小吃。

「鬆脆燒腩仔」$88

未吃乳豬前，先吃燒腩仔，肉質肥瘦相間，少少鹹多多脆，做得不錯。

進入直路打邊爐，湯底我們選了「藥膳文昌醉雞鍋」，湯底一大鍋賣 $168，另配雞半隻。

吃這鍋的重點，是要先讓它滾一下，讓食材鮮味散發出來。醉雞、紅棗、杞子等能滾出甜美湯頭，加料後愈滾愈甜，而且這裏打邊爐加的不是清水，而是雞湯，能保持湯底的滋味，細心位。

「招牌手切肥牛」$298

雪花分佈平均，輕燙後肉質軟腍，襯鮮味湯底更能將肉鮮發揮。

「海杉斑」$738 / 約兩斤

原條兩斤重海斑即劏即切，上桌時是頗有霸氣。每塊魚肉都捲着薑絲，魚肉不用灼太耐，否則肉會變老浪費好食材。

魚邊位置爽口，魚肉配沒有過分濃味的藥膳湯底更能吊出鮮味，湯亦因它越滾越甜。

另外生料吃了「鮮打黑白墨魚丸」$98，「蝦籽海蔘餃」$88，「原味滑三弄 (蝦、墨魚、鯪魚)」$128

墨魚及蝦滑的用料是相當新鮮，打得起膠彈牙，甜度亦足。

「野人爆藍」$88，原來是蔬菜籃，在打邊爐最後放下兩個即食麵配蔬菜，大家都吃得津津有味。

火鍋過後，另一高潮來了，「堂弄手剪乳豬」$468 / 壹隻

用上30日大的乳豬，原隻燒好後放在熱石春上，在人客面前剪開。

我覺得除了味道之外，這菜亦相當富有娛樂性，大家都圍着它起哄，一來乳豬燒得很香，二來放在熱石上會發出「滋哩」的聲音，突然間現場熱鬧起來！

乳豬皮燒得好，每件都是脆卜卜，肉薄沒有太多油脂，主要是吃脆的乳豬皮，讚。若果你沒有那麼多人的話，也可以叫例牌或者半隻，悉隨尊便。

我印象中已很久沒有吃過脆皮熱辣辣的燒鵝了，「明爐燒鵝皇」$468 / 壹隻

盤的下邊用明火燒着，保持鵝的熱度，重點仍是皮香肉嫩，也不怕平時吃燒鵝放涼了，碟底的鵝油及汁會變漿糊般地煞風景。

吃到肚滿腸肥，再加每人散點的羅漢果茶及其他飲品，人均四百多，我覺得值回票價，食物質素也不是一般火鍋放題可比，值得來。