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"糕"manager@坤記糕品專家

bageladdiction 於 2014-11-22 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 707

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攻略日期:2014-11-22

是次消費:每人平均約HK$ 32.00

小時候放學,貪吃的我總釀著外婆買零吃小吃給我。疼我的外婆便會大手拖小手的帶我到賣糕品的小檔口前,任我選擇自已想吃的糕品。黃糖砵仔糕總是小妹的最愛,砵仔糕伯伯手法利落的把偏滿紅豆的砵仔糕從小砵挑出,再以竹籤穿起來。一口接一口,甚感温暖。 這就是................我的童年。
坤記糕品專家的相片 - 深水埗)

坤記糕品專家的相片 - 深水埗)
近排schedule排得密密麻麻,堆積如山的工作快要令我喘不過氣來。愈是忙碌奔波,愈是懷念昔日那簡單快樂的時光。為了慰寂寥,小妹星期六的中午放下了手頭工作,走到位於福華街街角的坤記,尋找那兒時的味道。
坤記糕品專家的相片 - 深水埗)
坤記並沒有堂皇的裝飾,有的是印證時代變遷的竹籮及蒸糕竹的器皿。
坤記糕品專家的相片 - 深水埗)
密鋪著懷舊瓷磚的牆身貼滿傳媒的報道及糕品的相片。
坤記糕品專家的相片 - 深水埗)
星期六下午,到坤記買糕品的客人很多,店員忙過不停的招呼人客。
坤記糕品專家的相片 - 深水埗)
店舖售賣各式各樣的糕品,客人點的時候,姨姨便會因應客人點的份量,在一大盆的糕點中切出適當份量。
坤記糕品專家的相片 - 深水埗)
小妹總共買了4款糕品,分別是紅豆糕$8,砵仔糕$8,芝麻糕$8及家鄉米漿鬆糕$8


砵仔糕 - 深水埗的坤記糕品專家)
砵仔糕$8:砵仔糕有白糖與黃糖之分,而小妹最喜愛的是黃糖紅豆砵仔糕。之所以稱作砵仔糕,是因為糕品用砵來盛載,可恨現今很多店舖改用 瓷碗代替 而坤記的砵仔糕依然使用瓦砵製作,小妹認為瓦砵砵仔糕始終比瓷碗好吃。可能這便是懷念的味道吧。


紅豆糕 - 深水埗的坤記糕品專家)
紅豆糕$8: 坤記的紅豆糕用料非常老實,由內到外均佈滿紅豆。紅豆大粒飽滿。對小妹來說糕身不夠甜味,單靠紅豆的豆香,食味有點兒單薄。


家鄉米漿鬆糕 - 深水埗的坤記糕品專家)
家鄉米漿鬆糕$8:淡黃糕色,質感較前三者扎實及乾身。切開內裏氣孔均勻密佈。 咬一口,鬆糕鬆軟Q彈,像吃著海綿蛋糕一樣。食味方面,鬆糕米香橫溢,吃下咀裏留下黄糖的獨有香甜。 雖然鬆餅初嘗有點帶酸,但酸味隨即消散,整體酸氣不重,並不會影響整體味道。酷愛吃麵包蛋糕類的小妹愛死了米漿鬆糕那獨有的質感了。


芝麻糕 - 深水埗的坤記糕品專家)
芝麻糕$8:拿上手已飄來陣陣芝麻香,一口吃下,芝麻味香濃非常。
糕身比一般的軟身,是令人回憶的味道。咬一口,芝麻糕質感軟腍黏口令人懷念非常。

其實芝麻糕製作是非常需時亦很考工夫的的一款糕點,全因製作時需要逐層逐層蒸,而且每層的份量和時間亦需拿捏恰當,否則便會破壞成品的質感及結構。很難想像背後要經過多少次的"trial and error" 才能達到此水準。

坤記的芝麻糕,層次鮮明而平均,小妹無聊的數過 其層數足足達九層之多,換句話,單蒸一低芝麻糕已經要重覆9次之多,絕對是心機菜。更令小妹欣賞的是坤記的芝麻糕雖然層次多,但不會分離,每層均緊緊的彼此黏貼著。

香港人生活節奏急速,事事講求效率。然而傳統的食物往往製作需時 ,與現今生活方式背道而馳。堅持源用傅統方式的店舖已經買少見少了.......
坤記糕品專家的相片 - 深水埗)
傳統就似烏絲燈泡,隨時代變遷,逐漸被取代...

攝於2014年11月22日


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感謝 bageladdiction 提供以上資料

bageladdiction的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=30421756&city=hongkong


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  • 攻略日期:2014-11-22
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    是次消費:每人平均約HK$ 32.00
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