自十月份去完大阪旅行，嚐過當地一風堂的拉麺，對那裏的服務和食物質素都留下好好印象。今晚和朋友看完戲後，恰巧行逛朗豪坊，發現前址店舖「味千拉麵」已搖身一變成「一風堂」，又勾起我在美食之旅的回憶，確實要食返碗拉麵懷緬一下。

與日本設計風格貫徹一通，以紅黑顏色為主調，每個紅色沙發木椅之下都有一籃子供客人擺放物品，節省位置之餘亦欣賞它對客人的貼心。每枱桌子上均放上一壼冰凍水譲客人自由倒斟。冰水裏還加入了一片大檸檬，喝下來陣陣清新的檸水，感覺更健康。

桌子上放了一張調味料的介紹卡，當中有蒜、麻、薑、高、黑、味等六款調味料，例如高是辛子高菜，加入半匙於豬骨湯底更帶出辛辣味，圖片更插入漫畫人物作介紹，令客人更清楚自己的需要。

特製白丸拉麵（$88）
就賣相所見，所謂的「特製」，只是在白丸拉麵中「特別」加入了半隻流心蛋和三片紫菜而己。先飲頭淡湯，薄薄的一層豚肉脂肪浮在湯面上，很有濃郁的豚骨味，喝下去感覺不會太油膩，最起碼喝完湯後沒有再要喝冰水去沖淡味蕾，較為純真不花假。

下單時，店員主動詢問麵條的硬度，而小妹則選擇了偏硬。麵條採用了直身幼條，沒有鹼水味，因小妹拍照的關係，拍完一輪後，麵條開始變軟了，但仍不失嚼勁，不過麵條的硬度還可以再高一點。至於湯掛能力相當不俗，每條麵條也掛起濃濃的豚骨精華，口感更滑溜。

計麵條後，豚肉也是小妹所重視之一。豚肉分為腩肉和肩胛肉平均地舖在碗中，形狀參差不齊，厚度相對其他日式拉麵店高，但並沒有因厚度高而令口感變得失真。肩胛肉肉質香軟勁腍，厚度高但完全沒有渣；豬腩肉呈六四比例，入口即溶，但又不至於吃完有種虛無的空虛感，更令人回味。不過個人還是最喜愛豚王那薄身蜷曲型的圓滾滾豚肉。

至於附上的半流心蛋，流心程度尚可，但蛋黃味未算濃厚，或者是因豚骨湯底搶過了風頭吧！紫菜偏鹼薄脆，只嫌荀和木耳絲份量太少，但浸在熱湯中仍不失爽脆，與軟腍的豚肉形成強烈對比，口感頓時產生極端的變化。

特製赤丸拉麵（$88）
原來赤丸和白丸之間的分別在於只是在白丸的豬骨湯拉麵中加上一團火紅紅的辣醬，而不是一早在烹調濃湯時已加入混和，感覺就像吃即食麵般煮好三分鐘後一次過把調味料拌勻就算那麼兒戲。

就食物的款式，一風堂顯然較其他日式拉麵店為多，又或是為迎合港人「貪新鮮」的需求，更推出「我的拉麵」，由麵條的軟硬度、調味料、油份、配料皆以客人為主導，實行以客為先。但就傳統以來，日式拉麵店都只推出一、兩款拉麵，因為只有師傅才最清楚了解麵條、湯配料如何的配搭才稱得上完美。客人專程來吃拉麵是對師傅的尊重和欣賞。相反，現在一風堂所做的正正被客人「牽著鼻子走」，與原意完全背道而馳。我還是喜歡日本的原貌。

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感謝 sukichoy0921 提供以上資料

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