無錯
又係雞
又係羊肚菌
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今次向高難度挑戰
跟Ramsay's Best Menus整
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好多時候
相同嘅食材,但用唔同嘅做法
往住會帶來意外驚喜
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我平日喜歡雞脾多過雞胸
嫌雞胸肉質較"鞋"
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但自從明白烹調方法對食物嘅重要性
加上間中有幸品嘗大C級食物,再多看書
就更清楚當中奧祕
今次嘅雞胸一d都唔"鞋"
很開心
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雞1隻(切去雞脾及雞翼部份)
蒜頭半個連皮(水平切半)
泡雞配料
甘荀1條, 西芹2條
大蒜(leek)一條,只留白色部份
Bay Leaves 1片, 百里香1條
Coriander seed, Black peppercorns 各半茶匙
略壓碎
先將雞洗淨抹乾
海鹽&黑胡椒調味
將蒜頭放入雞身內
盛2/3鍋凍水,將所有材料放入
水滾轉細火煮10mins
將雞放入泡10-12mins
盛起rest 5mins, 保留poaching stock
將兩邊雞胸切出
中火每邊煎3-4mins至金黄脆身
Morel Velouté :
羊肚菌10粒
(浸凍水15-20mins)
百里香,乾蔥,蒜頭,白酒50ml,忌廉100ml
燒熱油
下配料炒3-4mins
下羊肚菌炒5mins
放白酒炒至bubble減少
放菌水(避沉澱砂)
煮片刻
放poaching stock 3-4湯匙
煮至剩下一半
最後放忌廉咯煮即成
淋上雞胸
是日配菜
雞油菌炒蛋
YUMMY
感謝11R提供以上內容
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