如果沒有足夠時間去預備酵種或中種或 poolish，亦未能將麵團放入雪櫃做長時間低溫發酵，想要做一個多氣孔的歐陸麵包的話，只要有一整天 (7 - 9 小時) 待在家中的時間就可以了。
白神山酵種材料及做法︰
1. 將 35C 溫水 20ml 加入白神山酵母 5g (2%)，浸 3 分鐘，攪拌成酵母液。
2. 加入高筋麵粉 100g (40%) 及清水 100g (40%) 拌勻，做成酵母種。
3. 放置於室溫 1 – 3 小時，酵種會漲大及表面會產生氣孔，此時酵種已經可以立即使用。
麵團材料：
高筋麵粉 150g (60%)，清水 75g (30%)，麥芽精 2.5g (1%)，鹽 5g (2%)。
做法︰
1. 先將清水及麥芽精拌勻，然後加入酵種拌勻。
2. 加入高筋麵粉，用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。之後讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用。
3. 加入鹽，輕輕搓勻麵團，靜止
30 分鐘。
4. 將麵團「翻面」，即是拉起麵團其中一邊，然後叠向另一邊，再轉
90 度拉起麵團一邊，叠向另一邊。讓麵團靜止
30 分鐘。
5. 重複「翻面」兩次。
6. 將麵團放入容器內，鋪上保鮮紙或加上蓋子，放置於室溫進行第一次發酵至兩倍大，需時大約 100 - 120 分。
7. 將麵團取出放在工作枱面，輕輕拍打麵團排氣，摺叠後鋪上保鮮紙，讓麵團休息
20 分鐘。
8. 將麵團造型，放在已灑上麵粉的發酵籃內，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，需時大約
45 – 60 分鐘。
9. 同一時間將 Le Creuset 鍋放入焗爐，用 230C 預熱 60 分鐘。
10. 麵團發酵完畢之後，將麵團輕輕倒轉在烘焙紙上，在麵團表面用利刀劃出裂紋。
11. 麵團連同烘焙紙放入已預熱 Le Creuset 鍋，噴水並蓋上鍋蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)
12. 先用 200C 焗 25 分鐘，然後取出鍋蓋，用 180C 再焗 10 - 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)
13. 麵包出爐後放涼便成。
雖然只有一天的時間，但使用了即做酵種 + 水合作用 + 翻面 + 發酵的免搓方法，麵包仍然做到有大大小小的氣孔。
「外脆」 - 看到側面的大裂紋，就知道麵包外皮香脆。
「內軟」 - 看得到的通透，就知道麵包質地軟綿綿。
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感謝 roboman 提供以上資料
roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/
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