食譜。麻辣雞煲(補上食譜)

10月30日(星期四)~早排同老闆去食"麻辣雞煲"

通常我地會加錢轉靚雞~點知..上檯已經聞到陣雞羶味

試埋第一啖已經唔掂~即刻同侍應講..叫個廚師出黎試下

廚師話食唔到~唔知咩叫雞羶味~不過最終都換過煲比我地囉

果次之後..老闆話驚左食雞煲喎~近排天氣開始涼涼地

晚餐以燜餸熱鍋為主~燜蘿蔔..燜海參..燜蓮藕等等等

燜到唔知仲有咩燜? 前幾日同老闆講整雞煲..佢個樣好驚(哈哈)

我話要挽回佢對雞煲既信心~用心整個"麻辣雞煲"比佢食呢


用好少油爆雞就ok~因為佢會出好多雞油



醬底我地鐘意好濃稠~唔鐘意好浠好水

醬汁既濃稠度~要掛到係雞件身上



醬汁味道中辣帶麻辣+少少酸~惹味醒胃

老闆話個汁好靚+好好味~佢好鐘意依個雞煲



係街食既配料太少~自己整可以加好多..咁先夠香夠好味



食到最尾..只加熱水灼菜~湯底本身已經好夠味

加上我唔like用雞汁/味精~屋企煮食可以健康d^^



食譜 :

[材料]
1.雞(1隻-斬碎)   2.紅洋蔥(1個)   3.唐芹(2棵)   4.芫茜(3棵)   5.薑(15片)
6.獨子蒜(5粒-切半)   7.乾蔥(2粒-切半)   8.白荳蔻(15粒)   9.芫茜籽(1湯匙)
10.八角(4粒)   11.酸梅(2粒-剁茸)   12.水(500ml)

[調味料]
1.寧記金鉤辣醬(1.5湯匙)   2.寧記麻辣醬(3湯匙)   3.桂侯醬(1茶匙)
4.磨豉醬(1茶匙)   5.蠔油(1/2湯匙)   6.生抽/老抽(各1茶匙)   7.糖(1茶匙)

1. 雞洗淨..印乾水份~用五香粉,生抽,胡椒粉先醃3小時
2. 紅洋蔥洗淨..切件~唐芹及芫茜洗淨去根部..切段(備用)
3. 燒熱少許油~爆香5片薑..放入雞件爆至金黃8成熟~盛起
4. 原鑊放入薑,蒜,乾蔥,白荳蔻,芫茜籽,八角爆炒~放入調味料及水煮滾(約3分鐘)
5. 加入雞件煮至全熟及略收汁~加入紅洋蔥,唐芹及芫茜炒勻即成

P.S.
1. 辣度可因應個人口味而加減~如不愛吃酸..可不加酸梅
2. 雞煲以火爐滾吃~用保溫/微火..可保持雞件嫩滑~而不會越滾越老

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感謝 Yanomi 提供以上資料

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