正正諗住..Happy Friday整"德國鹹豬手"做晚餐
所以就整埋個"德國麵包-Pretzel"黎襯托一下
即日上網搵下同款食譜~發現原來範圍都好廣
有軟有硬..有鹹亦有人整甜~仲有d係加蛋/冇蛋
而以依款包包黎講呢~我本身唔鐘意食太鹹味
同埋係超市既迷你德國鹹脆圈餅..我都唔like
既然係咁..不如整個岩自己口味既最為適合吧^^
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最終參考自己整過既"迷你提子包"及"麥法包"食譜
互相配搭一下..而整成既"德國麵包-Pretzel"
發酵完成後..整型再進行另一次發酵
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最後掃上蛋汁及灑上已烘芝麻(喜歡有鹹味既~可以灑點海鹽同焗)
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焗製完成了
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面層我無加海鹽~有芝麻味已經好吸引
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今次入爐前有噴水~所以面層帶脆硬+內軟
加蛋..口感比無蛋乾身點+帶少許粗糧感
整體口感+味道~其實係合兩為一..都好唔錯呢
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食譜 : 1.高粉-(80g) 2.全麥粉-(20g) 3.鹽-(少許) 4.糖-(15g) 5.乾酵母-(1/4茶匙)
6.水-(20ml) 7.蛋-(1隻) 8.橄欖油-(1茶匙) 9.已烘芝麻-(適量)
1. 乾酵母+水拌勻..待用
2. 高粉+全麥粉+鹽+糖拌勻~加入蛋液(3湯匙)拌勻
3. 加"酵母水"完全拌勻..搓至起筋成麵粉糰
4. 掌心加橄欖油~平均沾上麵粉糰表面~放碗內用保鮮紙封口..發酵至2倍大
5. 將麵粉糰按壓出空氣..搓滑麵糰~碌成長條狀..整型~再發酵20分鐘
6. 掃上蛋液及隨意灑上芝麻..噴水~預熱焗爐..焗25分鐘即成
P.S.
1. 利用噴水方法~可令麵包表層如法包般脆硬感
2. 焗爐預熱後..先於空爐噴一次水~放入"德國麵包圈"即可
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感謝 Yanomi 提供以上資料
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