KEITHYIP♥MM♥LOVE♥STORY♥MK學堂@ handmade 焗奶皇月餅( 附食譜 & 影片教學 )

♥MK學堂♥

 handmade 焗奶皇月餅

( 附食譜 & 影片教學 )

黎緊報了超多烹飪班

當然偷師後都同大家分享一下吧

奶黃月餅需要分2天進行

第一天預備奶黃材料

奶黃材料介紹教學影片

首先將低筋粉&吉士粉&

奶粉&砂糖&椰子粉一次過加埋搆混

再分別加入煉奶&蛋&花奶&椰汁+牛油搆混

全部過篩3次放入器具

奶黃混合過程教學影片

之後隔水大火蒸大約10-15分鐘

放涼後用保鮮袋分成幾小包

放入冰箱冷藏一晚備用

奶黃蒸熟質地教學影片

第二天

餅皮做法

將砂糖&牛油搆混

再加入蛋&淡奶

最後篩入低筋粉及吉士粉略為搓混

用保鮮袋分成幾小包

放入冰箱冷藏半小時備用

咸蛋黃做法

選用咸蛋

如果不選用蛋黃

只需要將奶黃加多5g左右就行了

所有材料預備好後

就首先取出

雪藏了一晚的奶黃

用手溫慢慢按壓一下

之後平均分成幾份

其後用手搓圓

取出蛋黃半份

將奶黃球包圍蛋黃修邊

不要露出洞或裂痕

再次搓成圓型

其後取出月餅皮

都是同樣平均分成同等分量

再次搓成圓球型

之後將餅皮壓平

同樣將餅皮慢慢包圍奶黃修邊

再次搓成圓球型

跟住用壓模機按實

慢慢壓下模型

放上焗盤

印模教學影片

印好模好

放入雪櫃冷藏5分鐘左右定型

預熱焗爐250'C 15分鐘

用230'C 焗5分鐘取出掃上蛋漿

掃蛋漿教學影片

薄薄咁掃一層

就直接放涼吹乾

再掃第2次蛋漿

就直接入爐焗多次

大約4分鐘

取出再掃第3次蛋漿

再焗多一分鐘就完工啦