0

脆皮迷你紫薯月餅

concon煮意 於 2015-09-15 08:10:10 發表  |  累積瀏覽 593

分類:中秋節 甜品

脆皮迷你紫薯月餅


試新模具, 超細粒, 可能細細粒容易食啊 !




嘻嘻 !細細粒, 唔知 ok 唔 ok 呢, 幾多皮同幾多饀, 都係估估下咋 !





 


咁細粒,  如困真係一啖一粒就大件事喇!



24個25g食譜  :

饀料


紫薯 (已起皮淨重計)                                   300g


沖繩黑糖                                                       45g


麥芽糖                                                          1.5湯匙


牛油                                                               45g   


椰汁                                                              3茶匙  (在煲煮時慢慢加入)

                    

脆皮餅皮材料

低筋粉                                                          189g


淡奶                                                              15g


全蛋液                                                           17g


無鹽牛油                                                       88g                                                                                      

糖                                                                   24g


吉士粉                                                           6g    (落多d , 深色d , 可放至10 - 12g)


脆餅皮做法 :

1 .  將糖放入牛油搓勻,再放入蛋搓。

2 . 再放入粉類拌勻。 (粉類用外圍切入法)

3 .  最後分次加入淡奶,慢慢續少加入搓至完全吸收。

4.  放入雪櫃最少雪40分鐘, 備用


紫薯餡做法 :   ~~ 要先做紫薯餡放入雪櫃雪至少2-3小時 ~~

1 .  先將紫薯蒸熟, 取出淨肉300g, 壓成蓉。

2 .  放入小鍋中, 用慢火煮路攪拌加入黑糖, 牛油, 煮至牛油溶解後, 

       加入椰汁, 一路要不停攪拌, 要完全混合

3 .  攪拌均勻之後, 放在碗中放涼後,  搓圓, 用保鮮袋包好放入雪櫃, 備用


混合做法 :

1.  將紫薯取出, 分成11g一粒, 包入2.5g蛋黃, 做好大約24粒, 包好放入雪櫃.

2.  脆餅皮搓好分成 11.5一份, 包入13.5饀料。

3.  預熱焗爐240度半小時, 放入月餅, 焗3分鐘, 轉200度焗5-6分鐘, 取出掃

      蛋汁上色, 先掃一層, 等5-10分鐘再掃汁, 再掃第二次蛋汁, 入爐160度

      焗至上色, 完成 !



其他月餅食譜可以睇以下網址


請大家多多支持讚好吖! 


其他種類月餅


伯爵茶曲奇食譜  

http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2014/08/blog-post_21.html


脆皮奶皇月餅

http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2014/08/blog-post_4.html


脆皮黑糖紫薯月餅

http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2014/08/blog-post.html



廣式迷你白蓮蓉月餅


http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2014/08/blog-post_31.html



潮式香芋月餅

http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2014/09/blog-post_15.html



脆皮宇治綠茶紅豆月餅

http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2015/09/blog-post_7.html


酥皮紫薯潮式月餅

http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2015/09/2015-6.html
















鐘意SeeWide的分享,給我們一個Like吧!
  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:N/A
  • 攻略時間:N/A
    是次消費:N/A
0人比"掂"
  • 特搜總編E 於2015-09-23 12:16:28 留言
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你將獲得200經驗值作獎勵!
  • 舉報 回覆
  • No.1
  • concon煮意 於2015-09-29 15:29:57 留言
    原文由 特搜總編E 於 2015-09-23 12:16:28 發表
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你將獲得200經驗值作獎勵!
    多謝特搜總編欣賞, 好野 !
  • 舉報 回覆
  • No.3
  • concon煮意 於2015-09-29 15:31:44 留言
    原文由 1874飛飛 於 2015-09-29 10:53:05 發表
    健康D 啊!
    係, 用天然0既甜, 唔駛落咁多糖, 超正 !
  • 舉報 回覆
  • No.4

最多能輸入300字

累積瀏覽 803548

全部攻略 674

全部回應 1977