美酒佳餚，永遠也是天造地設的一對，然而很多的中菜廳，近年也會跟酒商來個Pairing。美國Hall Winery跟洲際酒店的欣圖軒也來個葡萄酒晚宴，我也愛杯中物，在這夜一嚐中菜美酒的配搭，也是一件賞心樂事。
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Napa Valley的Hall來頭不少，連美國副總統拜登招待習近平的晚宴中，亦是用上這款餐酒。這夜由2008 Schramsberg Blanc De Blancs Brut開始，配上野生三文魚伴柚子爽菜。有機煙三文魚肉質是預計的肥美，最愛的是爽菜上那柚子的香氣，跟那杯清新的氣酒，尤如一對金童玉女，是一份青澀的愛，入口感覺到那份灑脫奔流，令我愛得義無反顧。
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再來一道海膽帶子蒸蛋白，賣相精緻，看著頂部金黃色的海膽，心裡暗地想著會配上那支白酒。就在這刻，侍者送上的是2010 Sauvignon Blanc, Hall Winery, Napa Valley。據知這支酒是用特別的方法種植葡萄，做出味道更豐富更分明的白酒。
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酒身果味很重，爽身，跟海膽的鮮甜不謀而合。把海膽放在味蕾上再喝一口酒，把鮮味推到沸點，精彩。鮮爽的帶子，滑溜的蛋白及菠菜汁乖巧地把整道菜層次感強化，每一種食材的個性也能突顯出來，真的好吃。
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喝過白酒，吃過海鮮，先讓味蕾來個中途加油站，這刻來一個湯品，最好不過。竹笙鮮菌劍魚羹，簡單得來不失高貴，湯身不太濃稠，菌香撲鼻誘人，絲絲魚肉散發著鮮香，水準不俗。
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吃牛肉，紅酒絕對少不了。一道黑椒蒜片白露筍爆和牛，配的是預先breathe兩小時的2009 Cabernet Sauvignon, Hall Winery, Napa Valley。上次喝這酒時，伴著的是USDA西冷牛扒，肉味爆發得更徹底。這次有黑椒蒜片兩種惹味食材推波助瀾，澳洲和牛粒的肉香毫不掩飾地盡情流露，而且肉質軟腍，油脂豐腴，絕對是今晚的最佳拍檔。
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整夜令我最印象難忘的，就是這道三杯石窩銀鱈魚。以三杯雞的烹調方法作藍本，把銀鱈魚皮燒得香脆，魚肉在酒香薰陶下，更是滑溜醉人，好吃得令我動容，更沒想過石窩內的薑蒜也是如此出眾，最後整窩銀鱈魚給我吃得一件不留，再喝一口紅酒，滿足度爆燈。
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接著來的是龍蝦肉稻庭麵，龍蝦肉雖然鮮爽，但湯頭麵條的質素只是一般而已，而且珠玉在前，難免會被比下去。淺嚐幾口，心裡還是惦念剛吃過的銀鱈魚。
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晚宴甜品是奇異果西米露及水蜜桃糯米糍，兩道甜品同樣以清怡一點的水果入饌，味道配搭上是最穩陣不過。不過論質素及賣相，還是雪山水果盤及唐餅拼盤來得更搶鏡，尤其是唐餅中的合桃酥、鳳梨酥及牡丹酥，多吃幾件也不覺甜膩，為這個紅酒夜宴來個完美的結局。
想一嚐這絕妙的配對嗎？就趁著六月父親節，到這裡豪一次吧！
欣圖軒尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地下
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感謝 kent1012 提供以上資料
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