近期拉麵店新力軍可真的不少，除官塘的麵屋武藏及銅鑼灣的魂外，在大坑這小社區內亦出現了一間實力不凡的拉麵店龍也。雖然龍也仍在試業階段，但愛日本拉麵的我，聽到新店總是心癢難揉的樣子，趁這天約朋友前還有點空餘時間，特意到來拜會一下這博多風拉麵店。
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龍也店內面積不算大，只能容納十多人。幸好小店暫未廣為人知，而且地點亦處於較偏僻的京街，所以我暫能包場吃麵，不用在那邊廂排隊。
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從餐牌上看到拉麵款式同樣是赤黑白三種，赤龍是辛辣口味，黑龍是黑芝麻蒜油，而白龍就是普通的豚骨湯底。這裡亦有八款和風小菜，當中以秘制豬肚最為吸引。這裡的拉麵烹調手法由麵條硬度，湯底濃度及秘醬汁份量，全部任君選擇。這次我選叫的黑龍拉麵($85)，要上最硬的麵條，最濃的湯及秘醬。
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待餐期間，看到牆壁上的一幅掛畫，內容是教客人如何品嚐九洲長浜拉麵的正宗食法。先吃兩成的麵，再放入芝麻粒。然後到四成時再加入紅薑條，吃到一半以後再加入辛子高菜，當湯底變得較少時，辣勁十足的高菜正好為味蕾來一個反高潮，看來是有趣味的食法。
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黑龍到來時，喝一下湯底，溫度剛好，黑芝麻味不算濃，豚骨湯鮮味略嫌偏弱，但那份蒜香還是頗吸引的。如果愛多一點蒜味，更可自行加入生蒜蓉，配套上加一點分數。
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幼直的麵條硬度，是如我預期所想的，咬下帶點彈性，沒有討厭的鹼水味，水準不錯。味付玉子用上北海道的來貨，富蛋香，亦夠流心。叉燒是整碗麵較弱的一項，嚼勁一般，欠缺脂香，邊位可以烤得焦一點，對愛健康的客人或許會叫好，但對我這種男人來說，有點患得患失。
黑龍的湯底的確還可以好一點，看看手錶的分針，還有點時間，心裡忍不住吃多一碗白龍($79)。
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喝一口白龍的湯，跟黑龍是個很大的對比。豚骨湯不濃稠不黏口，香而不膩，細味下有點清新感覺。這味到底源自那裡？我也大膽地向負責人請教，他不諱言說豚骨湯內加入的是蘋果。這個令我想起日式咖哩的做法，似乎有點異曲同工之妙，箇中原因我也心裡有數。
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這豚骨湯令白龍變得優雅脫俗，個人覺得比起一風堂的白丸更出色，更適合女士們口味。執筆前，得悉食友到來嚐過赤龍，口碑不錯，而且頗有辣勁，等到一月正式開業時，必定到來再朝聖一下。
龍也，雖還有改進微調的空間，但吃過兩款拉麵後，總覺得有力成為銅鑼灣區的三甲人選。請店方努力，我一定會開業後再來。
龍也 Ramen Tatsuya
大坑京街16號C鋪
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感謝 kent1012 提供以上資料
kent1012http://www.kentxfood.com/
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