叉燒酥特別版

叉燒酥特別版

19個份量

酥皮材料

水皮食譜

中筋麵粉                        138g

糖                                     15g

豬油                                 57g

水                                     60g

油心

低筋粉                          90g

豬油                             45g

做法 :

水皮包入油心, 搓圓後, 壓扁,碌長,卷起, 再碌平, 卷起, 如上圖, 

繼而壓平包入叉燒饀, 就可以喇 !

C.  叉燒獻  :

1.  蠔油                          20g  

2.  生抽                          16g

3.  老抽                          16g

4.  鹽                              1.5g

5.  砂糖                         100g

6.  鷹粟粉                       19g

7.   生粉                          28g

8.   清水                        450g

9.   麻油                          .5g

10. 胡椒粉                     少許

11.  菜油                       25g  + 13g

12.  乾蔥20g(切中粒) + 洋蔥38 (切大粒)+  薑2片  

     

做法   :

1.   將11部份菜油13g 起鑊, 加入12部份爆炒, 不要燶, 撈起.

2.  加入所有調味料, 中細火不停攪拌, 成為杰身, 貎似湯種的杰身!

3.  煮好放涼, 入雪櫃雪一夜.

D.    叉燒

        叉燒                        600g

叉燒酥做法    :

1.    叉燒切粒或片也可   , 和叉燒獻撈勻, 一定要撈勻.

2.   將酥皮24g 包入20g叉燒獻, 入爐200度先焗5分鐘, 用鍚紙蓋住

     焗多10分鐘, 攞開錫紙再焗多3 - 5 分鐘要昅實, 唔好燶呀, 熱辣

      辣又好味0既叉燒酥, 無辦法食一個架, 一定要打孖上 ! 哈哈 !

就係咁~~~~~~~~~~~~~我就食咗2個,重点唔係幾多個問題, 

係食完先瞓吖嘛, 我都無辦法, 真係唔到我控制0既, 其實係因為

控制唔到,  呵呵! 

溫馨提示

唔用叉燒饀, 可用奶皇, 紫薯, 綠豆蓉, 紅豆蓉, ,蘿蔔絲, 架喱牛肉,

豬肉,鷄都可以吖 !