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蒜蓉吐司

艾華斯 於 2015-10-24 13:15:59 發表  |  累積瀏覽 368

分類:麵包

再次回到手搓包^^

第一次造蒜蓉吐司

為了加快揉搓麵糰的時間

我這次用了水合法

然後就繼續採用我喜愛的低溫發酵法

塗抹上自製的香草蒜蓉牛油

很香,卻沒有外間的油膩感

第二天不加熱吃還是很鬆軟~~


食譜


材料:

(A) 麵糰 - 高筋粉 200G、低筋粉 50G、水 150G、牛油 15G、糖 15G、鹽 4G、酵母 3G

(B) 蒜蓉醬 - 牛油 25G、蒜頭 5粒、香草適量、鹽少許


做法:

1. 先將高筋粉和低筋粉加水拌勻,用枃子混合成麵糰,閒置於室溫30分鐘。

2. 預備蒜蓉醬。將牛油以微波爐中火加熱1分鐘,混入已切成蓉的蒜頭、香草、鹽拌勻,放涼後放於雪櫃備用。

3. 除牛油外,將(A)的其他材料加入麵糰,搓勻後加入牛油再揉搓至光滑,放於雪櫃發酵最少4小時(或置室溫發酵約1小時至2倍大)。

4. 取出麵糰回溫,排氣,把麵糰分成4份,滾圓。用麵棍把麵糰擀成長方型,塗抹上蒜蓉醬,鋪上另一塊麵糰,重覆直至4塊麵糰叠起。四邊略為整理及收口,然後上方留約1厘米,依長邊分成三份,用編辮子的方法交叠麵糰,把收口壓在底,放於烤模上置室溫發酵至2倍大(約1 小時)。

5. 放入已預熱焗爐用180度焗30-35分鐘。


造完這個麵包,我還餘下少許蒜蓉醬

結果過兩天就用來煮了茄子炒雞粒

再加了點鹽、黑椒和香草調味

又是一道懶人美味小菜~~


(原文來自:鄭大小姐工房 http://chengsfactory.blogspot.hk/ 
https://www.facebook.com/chengsfactory )
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0人比"掂"
  • stellaluk 於2015-10-25 07:32:26 留言
    如果講懶,我一定懶過你,因為我用麵包機做包,你的材料我已抄下,過幾天用麵包機做!
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  • No.2
  • 艾華斯 於2015-10-25 23:47:15 留言
    原文由 EEChan 於 2015-10-24 14:24:35 發表
    我好少用低溫發酵~
    對我嚟講,哩個方法最慳時間呢
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  • No.3
  • 艾華斯 於2015-10-25 23:49:32 留言
    原文由 stellaluk 於 2015-10-25 07:32:26 發表
    如果講懶,我一定懶過你,因為我用麵包機做包,你的材料我已抄下,過幾天用麵包機做!
    預祝你成功呀,期待你的傑作
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  • No.4

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