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隱世大閘蟹專家 @陳記士多(陳伯大閘蟹)

LizsTaste 於 2015-10-23 16:12:28 發表  |  累積瀏覽 995

分類:飲品美食 ;地區:尖沙咀

是次消費:每人平均約HK$ 120.00


圓渾飽滿的外型、橙紅亮麗的大閘蟹霸王
一看就知水準超卓吧 @陳記士多(陳伯大閘蟹)

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每年九至十月正值又是品嚐大閘蟹的黃金檔期,香港人對牠的熱衷和迷戀不難在各大閘蟹專賣店、南貨舖、酒店、酒家、超級市場甚至濕貨街市找到其踪影,成行成市,如雨後春筍景象。


「垂手可得、隨處可吃」 已成市場大方向, 唯筆者也注重品質,說到重點,位處旺中帶靜 的尖沙咀金巴利街,可找到差不多擁有50年歷史,並售賣大閘蟹經驗的老舖陳記士多,老饕們應對這名字不感陌生。



人稱陳伯的陳記士多老闆陳賢,說起揀蟹和煮蟹心得時精神奕奕,充滿熱情


「陳記士多」位處靜中帶旺的金巴利街於1967年開業至今,已有近50年歷史,裝潢具老香港味道,早前賣生果,後來轉賣汽水和香煙,近年更決定專營優質大閘蟹,不熟不做,陳伯其實是第一代將大閘蟹由內地引進香港,賣蟹已有由當初無人問津以至如今遍地開花,這位老行尊應記一功之餘,專業與經驗亦為食客打下強心針啊。


黃昏時份來到這裏,先被復古紅色燈罩吸引住,沒錯,這是兒時對士多或雜貨舖印象,加上紅底金字的醒神招牌襯托,古樸不華,坐在舖中有一伯伯在招呼顧客,他正正就是老闆,生招牌「陳伯」。


店中蟹種來自江蘇太湖,陳伯笑言如今陽澄湖的大閘蟹只是"水過鴨背",大多不是原居民呀,以往陽澄湖的成品之所以聞名,是因為蟹於晚上會偷湖邊種植的大壢芝麻吃,不鮮不好吃才怪啊!



舖前亦有放置有關早前陳記士多接受今日睇真D、飲食男女及報章訪問,果然是隱世蟹高手!




眼看隻隻成品都健康飽滿,身型健碩呀



小舖內分別供應各重量一斤的大閘蟹,各適其適


眼見舖內分別提供一斤/ 240元、260元、 320元、380元 及420元, 豐儉由人,也有40元及50元一隻的蟹種供應,在選擇之前,順道問問陳伯吃蟹心得, 和藹親切又笑容滿面的他解釋,一斤三隻大約5両多的大閘蟹為佳,當然體積大小喜好,口味因人而異啦。





【煮蟹小貼士】

一斤三隻、大約五両多重的公蟹是我們今晚的大餐主角呀! 

每隻大閘蟹介乎5両多重,放在手十分"聚手"兼健碩,絕對集齊生猛、重身、體壯、殼硬、肚厚及金爪等上品條件,加上蟹眼精伶閃動,咀中發出淅瀝聲,足見蟹的新鮮生猛程度! 筆者心中不禁在讚賞這家老店夠殷實,不愧為經營30多年的大閘蟹經驗的舖頭。



隨附醋、薑和紫蘇葉這些吃蟹必備配料


九月圓臍十月尖的吃蟹慣例普遍蟹痴們都知曉,這次他為我們挑選了六隻重5両多的公蟹,陳伯補充由於今年天氣較熱,蟹早前不夠肥美, 如今開始是時候了,再過八至十日,整個月吃到的蟹更甜更肥美呀!喜歡吃蟹的朋友們要注意了。



由墨綠色轉成鮮橙色的大閘蟹,感覺神奇又漂亮,也代表是蟹宴開始之時


傳統清蒸方法最原始、最能突出鮮蟹原汁原味,依陳伯的方法先在水中放紫蘇葉煲滾,再放進大閘蟹,大約滾25分鐘就可以,7至8両重的就要煮30分鐘,當蟹身由墨綠換成鮮橙色、將蟹醋伴入生薑絲和黃糖調好味後,亦代表"掃蟹"行動隨時開始! 



肥美鮮甜的貨色,如今望着相片仍不禁回味那份無比滋味


煮熟後的陣陣蟹鮮混合紫蘇香氣撲鼻而至,是觸發食慾的誘因,此時大家各自忙著,先吃什麼部位不再講究也沒所謂,顧不到太多,就自由發揮吧!



蟹蓋內藏豐滿厚厚又甘香的蟹黃,引得口水直流啦!


首要步驟是先掏手揭開熱辣辣 1. 蟹蓋,眼球反映是滿滿晶瑩軟滑蟹黃,也反映了當造時豐盛,教人忍不住用小匙全撥進咀裡,那份厚厚甘香、輕柔濕潤,由舌頭慢慢滑進喉嚨,那份回甘令味覺先得到首個大滿足。



豐腴香滑的蟹膏呈鮮橙黃色,加上白油真叫人興奮! 這是真真正正的爆膏場面


將 2.蟹身一分為二,為吃的先不是蟹肉,而是以"爆膏"形容的蟹黃啊! 那種將快要滿瀉的澎湃狀態真叫人興奮,在家人面前懶理儀態,放進口中一啜,鮮香甘味比蟹蓋部份來得震撼。


當吃完鮮香蟹黃後,你會發現內裡還藏著爽甜紮實的雪白蟹肉,甚至連蟹腳也是脹卜卜,整隻蟹也是寶啊!




先是咀感受到蟹黃的綿滑,繼而就是一份豐腴鮮香充斥口腔內,加上白油 (雄蟹呈白色半透明狀的蟹膏) 的黏黏質感,金黃蟹膏與如白玉般的白油組合,充份演繹出齒頰留香的精萃,那吃得滿手黃油的滋味是難以形容,一切盡在不言中, 還是靜靜地享受吧。



再來一個大特寫,怎麼看都是一件極緻藝術品,這一點你認同嘛? 哈哈

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慢慢聆聽陳伯分享大閘蟹的歷史和揀選心得,娓娓道來,看見他邊講邊用手逐隻蟹輕按,是在保證貨品新鮮度。 


我嘴角徐徐泛起微笑,吃蟹....除了是味覺享受兼利口福,也是獲得一份濃厚人情味,愣如走過他為事業拼搏的光輝歲月。


大閘蟹隨街也有售賣,但要擁有信譽殷實的老香港味道 ,可在陳記士多找到啊!老人家其實大可以退下來好好休息,但他選擇堅守小舖崗位,繼續為自己開創的生意打拼,這份精神你會理解和敬佩嘛? 



靚仔又慈祥的陳伯這專家在舖坐陣,就是大閘蟹的信心保證啦!



陳賢(陳伯)小檔案:

隱世蟹高手這名並非浪得虛名,除了是第一代將大閘蟹引入香港售賣的始創專家,他更建議內地工作單位將大閘蟹紮好水草再運往香港,減省在香港的多餘工序,而首個接受傳媒亞洲電視訪問的老行尊都是他。


筆者感言:
如今在香港吃大閘蟹絕對普遍又方便,但要獲得優質的,這家位於尖沙咀金巴利街的陳記士多,除了有老闆本人細心為顧客揀選新鮮生猛成品,也教曉我欣賞香港老一輩的拼搏與堅毅,要好好支持這類罕有的殷實小舖啊! (◕‿◕)


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*口味各有不同,食文只作參考。
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陳記士多(陳伯大閘蟹)

地址: 尖沙咀金巴利街20號地舖

電話: 2723 7202

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  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:尖沙咀
  • 攻略時間:N/A
    是次消費:每人平均約HK$ 120.00
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  • LizsTaste 於2015-10-24 16:31:20 留言
    原文由 林公子 於 2015-10-24 08:16:00 發表
    正呀,好靚仔
    陳伯同大閘蟹一樣咁靚仔! :D
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