第一次整PIZZA

暑假我和仔仔還試過整PIZZA食.

第一次我們放了粟米, 芝士,火腿和茄膏.

這次的賣相不好, 餅底太厚也不脆, 芝士也太多.

可幸是味道不錯 = ='

第二次我們用了菠蘿取代粟米.

這次餅底刻意做薄一點, 看上去好一些了!

可是, 餅底一樣是不脆的!

我SEARCH過別人的食譜, 要餅底脆是要用一種特別的平底盤. 可是, 我又不想買太多工具. 一來沒有地方放, 二來怕自己三分鐘熱度浪費了個盤.

或者, 下次從爐火度數和時間再改善一下, 看看可否令餅底脆一點.

另外, 因為我們跟食譜講, 放多一點茄膏. 結果, 我們都覺得味道太濃了! 下次要落少一點啊!

我是參考了以下的BLOG整的:

http://linglingholing.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2194815

 

材料：（約 2個6吋Pizza)

餅底：

1.酵母/依士Yeast      4g

2.低筋麵粉               100g

3.高筋麵粉               50g

4.牛油                     25g

5.暖水                     80g

6.鹽                        適量

餡料(份量隨個人口味而定，以下只是我的用量)：

1.波蘭熱狗腸(切斜片)      2條

2.洋葱(切小片)              1/6個

3.青椒(切小片)              半個

4.菠蘿(切粒)                 3片

5.Mozzarella Cheese     適量

6.茄膏                         適量

做法：

1 將酵母加溫水開成溶液

2 將低及高筋麵粉，酵母溶液，鹽及牛油倒入粉中搓成粉團，搓至粉團起筋即可

3.待發酵40分鐘

4.將粉團以濕毛巾包裹待約10分鐘（令筋鬆開以便推開）

5.將粉團平均分為兩等份，用麵棍將粉團推平，放在焗盤上

6.用叉開小孔（有助粉團排氣，蒸發水份，令餅底更鬆脆香口）

7.在餅底搽上一層茄膏

8.放上適量餡料後，鋪上Mozzarella Cheese碎

9. 放進已預熱焗爐內，以230度焗10至12分鐘。

小貼士：

1.開酵母的暖水溫度約35至38度，大概是一份熱水加兩份凍水混合的溫度。乾酵母與水混合後，大約5至10分鐘便可使用。

2.在麵團中加入鹽，因為鹽會抑制酵母的活躍，加入適量的鹽可以使酵母發酵過程更穩定及保持酵母一定的活躍速度，亦會增強麵筋強度程度和增加麵包香味。鹽是一種高滲透壓的材料，麵包中鹽的用量不應超過2%，輕者有抑制酵母的發酵作用，重則有使酵母中的水分因滲透壓而死亡。

3.混合粉團時，最好在打蛋用的大碗中混合，這樣才不會弄髒檯面，也不會浪費材料。

4.有關搓麵團至起筋的定義和手法，可參考以下網址，內有短片詳細講解每個細節。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526 (這個BLOG已經沒有了)

5.我個人認為，茄膏要塗厚一點。我覺得要塗至大概看不到餅底的白色比較好。

6. 香腸比較易焗焦，所以最好不要放在最上層，就算放了也要讓芝士密鋪蓋著。

7.焗的時候，到了大約10分鐘，可檢查芝士是否已變金黃色，如果已經金黃便可取出。