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老胡同的慶生飯@大都烤鴨

bageladdiction 於 2015-11-29 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 478

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攻略日期:2015-11-21

是次消費:每人平均約HK$ 223.00


大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
開始分享食文不經不覺已經一年多了,不過比起很多在openrice上的會員來說,小妹的年資屬短,是小巫見大巫了,黎緊還有很多東西要跟大家學習,也請大家多多包容(時常打錯字,相片有時拍糢糊...等等)。

為何會拉得那麼遠呢? 其實就是想說,每年這個時候,家中各成員(除了bagel),就一個接一個的生日了。 大家有興趣也可看看bagel上年這個時候的食文,很多生日蛋糕呀,慶生飯之類的。

預早和姐姐慶生,姐姐下order,訂了今年慶生飯想吃的菜式,而決定吃那間餐廳的部份就交由bagel負責了。

"姐: 今年不如食北京填鴨啦!" 就這樣,bagel就挑選了3間餐廳。可是,到打電話book枱,餐廳一及餐廳二都full booking了,最後只有餐廳三還未full booking,於是便今年的慶生飯,我們一家就到了餐廳三"大都烤鴨"了。

餐廳晚餐的訂座時段只有6:00及8:00可選,我選了6:00這時段。
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
星期日6:00來到位於K11的大都烤鴨,向店員查詢後,便順利入座了。
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)

大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
門外寬闊,右手位置設透明玻璃,除吊著2隻燒得啡黃的烤鴨外,更可看到師傅在入邊片鴨的情況。
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
11月尾,各商場都弄了聖誕裝飾了,餐廳當然也不例外,放了些聖誕裝飾在門外。餐廳燈光昏暗,而每枱上都有一盞水晶吊燈作裝飾。
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
裝潢使用了炭灰色的牆磚打造北京老胡同的感覺。
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
中菜多數都是圓枱的,但這兒多是使用4人卡位,格局四四方方的,bagel一家4口,坐卡位就最適合不過了。
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
先給了我們茶(選了綠茶- 龍井)及水果(青提子及西瓜)。 (付錢才發現這兒加起來收了我們每位$25了...)
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)

大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)

大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)

大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)

大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)

大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)

大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)

大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
餐廳設set dinner, 分別有2人餐,4人餐及6人餐,價錢還算合理。 不過因bagel原本已有幾款想點的菜式了,因此決定散叫。 餐廳選擇種類十分之多,小菜,飯,麵,包點,湯,點心等等


酒漕鴨肝 - 尖沙咀的大都烤鴨)
酒漕鴨肝$108: 此菜式是款凍食來的,一片鴨肝一片青瓜梅花間竹的排放著,再用杞子作點綴,賣相很吸引人,可惜表面的那片鴨肝不太完整。


酒漕鴨肝 - 尖沙咀的大都烤鴨)
夾起一組,鴨肝和青瓜的厚度平均而一至。一口吃下,鴨肝十分creamy,閉上眼,還意為自已放了一塊牛油入口呢 , 再咀嚼幾下, 青瓜片的爽脆利落,增加口感層次。
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
食味方面,鴨肝有沉沉的內臟脂香,有憂憂的酒香,青瓜清新的味道變得鮮明,也減低其膩感,令人難忘。 此道菜是當晚其中一款令bagel和母親大人印象深刻的菜式。 (不過不是個個都接受到,姐姐和爸爸似乎不太喜愛了,haha)

這趟晚餐的目的就是來吃北京填鴨的,於是我們毫不猶豫地便點了烤北京填鴨(半隻) $253
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
烤北京填鴨(半隻) $253: 餐廳命名為"大都烤鴨",店內又提供不少以鴨入鐉的菜式,想必北京填鴨一定有相對水平吧,不怕做得不好拆自己招牌嗎?haha 。

店員先甫上半隻完整的烤鴨給我們,證明烤鴨是新鮮片岀的。再等一會,片好的烤鴨伴隨著五顏六色的配料,醬汁及荷葉皮甫桌了,令人甚感期待。

這裏片皮鴨的吃法較傳統的稍有不同,除一般常見的京葱絲及青瓜絲,大都烤鴨還供有哈蜜瓜及紫蘿蔔絲,一邊放著要京醬及砂糖

店員跟我們打開盛著荷葉皮的蒸籠,只見白煙從從蒸籠裏冒出,令人急不可待。

伸手拿取一塊荷葉皮時,發覺每塊皮也會用一張隔油紙分隔著麵皮,防止透薄的荷葉皮被弄穿,這做法是值得一讚的。
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
大都的荷葉皮看上去很有光澤,而且真的很薄,餐牌上還有建議吃法,跟著來做就對了。
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
先把荷葉皮放在碟上。 把配料逐一放上。
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)

大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
夾起鴨皮沾上京醬及砂糖(建議用來盛京醬及砂糖的器皿換成口較大的醬油碟,因開口太少根本放不入鴨皮入醬料中沾醬,只好用茶匙輔助。)
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)

大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
最後卷上荷葉皮,萬事俱備 只欠東風,吃吧!
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咬下,荷葉皮具韌度,也有彈性,不會太乾,唯荷葉皮太薄了,所想的麵粉香不突出,食味薄弱。
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)

大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
再來是鴨皮,被片得薄如紙,雖然是十分脆身,鴨上的油脂被師傅無情的片光了,此食法可能健康,但吃下風味太減,鴨油脂香盡失,令人感到可惜。
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)

大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
幸而配料加上蜜瓜及紫蘿蔔,增加了清爽的口感,吃下才不至於寡。
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吃了皮,就到吃底下的肉了,帶著粉色的肉色,和皮一樣,見不到半點油脂,吃不不會乾柴,唯鴨香不太濃,油羶香更微乎其微。


胡同牛助骨 - 尖沙咀的大都烤鴨)
胡同牛助骨$178: 一客有8塊,將原條牛助骨炆煮後,將牛肉從大骨頭分開,再切成八塊排在碟上,底部舖著荷葉,旁邊用回原條助骨作裝飾。


胡同牛助骨 - 尖沙咀的大都烤鴨)
因骨頭實在"太乾淨",表面一些汁醬或是肉絲也沒有痴上,令大家都有所懷疑,究竟牛助骨是否會循環信用呢,媽媽還搞笑說著要刻意把骨頭弄"破相",等此助骨沒有被再有的機會,哈哈。
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
夾起助肉,已經感到其軟熟,但奇妙地,助肉不會一夾就散開。
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
甫放入口中,牛肉質感是一絲絲的,有點和牛腩相近,就像是西式的慢煮牛肉般,肉質非常綿腍鬆化,可以用入口即化來形容! 肉質雖然是一絲絲,但不會乾身,韌身或痴口。
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
食味方面,牛肉味非常濃郁,每一口都像在喝 expresso 般,每口都是精華所在。 咸淡調味得宜,先是牛肉的濃氣,繼而是具層次的醬汁咸香,餘味則是牛肉脂香,令人啖啖滿足! 十分推介!孩子來來大都烤鴨一定要吃哦!
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迷你野菌包(4個)$65: 用中式白包子搓成菇狀,面頭再搽上可可粉拿起蒸,蒸好的小包子像真度好高,遠看的話,真的以為是蘑菇來的,幾可亂真呢。

Bagel最先看過此菜式是在唐官小聚及素食分子,這次來到大都烤鴨,才發覺他們也推岀了相近似的產品。

可愛的母親大人一看到餐牌上印上野菌包的相片時,深深被其樣子吸引下來,釀著要點這個來試試。

迷你野菌包以黑色長瓷碟奉桌,旁邊還放了些薄荷葉及可可粉作點綴,令人聯想到在叢林中生長的野生菇菌。 比起唐宮及素食份子單用蒸籠奉桌,大都烤鴨的明顯較有心思。
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賣相略勝一籌,不過食物味道始終較重要。 拿在手心,包身十分軟熟,這兒的包子中包的是菇菌餡,而唐宮及素食份子的則是松露野菌餡。
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由於包子體積實屬小,吃後感覺沒有太深刻。只覺得白包部分做得鬆軟不乾,吃完不會有一大舊粉團殘留在口腔中,內餡茹菌味道偏淡,不有十分濃烈突岀的味道(比起別家用松露入鐉,大都烤鴨的在食味上相對失色) 。 若$11元一個小包子,食"gimmick"多於"味道"本身,整體來說,試一次就夠了。
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
淮陽灌湯小籠包$48: 也叫了籠小籠包吃, 暫時吃過有令bagel深刻的小籠包,有新蒲崗的手拉麵小廚及PMQ的sohofama,前者的小籠包價錢平而包內肉汁豐富,後者價錢稍高但皮做得薄而不乾身,湯汁及調味也合心意。

大都烤鴨有關小籠包的款式也有三款,一款是灌湯小籠包(即原始口味),一款是菇菌(適合素食者) ,另一款是黑松露(售價要$108,比正常版貴一倍有多),最後我們決定叫一客原本的先試試好了,好吃的再追加黑松露的好了。
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)

大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
小籠包一客有4個,單看賣相,包子皮做得也算細緻,皮平滑,摺邊收口也平均。 以前也說過,若店家做小籠包做得好,即使不太得拿筷子的孩子,也能順利夾起小籠包,而不弄穿包子。
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
拿筷子最差的母親試試夾起小籠包(haha),結果是... 沒有弄穿包子,還能夾走定著給bagel拍幾張相片呢。

大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
賣相各樣都過關,到試試味道了。咬一口,外皮雖然薄但吃下感覺也點乾身,內裏湯汁不乏的,但距離"灌湯"還有段距離,豬肉內餡調味偏淡,肉味油脂香不突岀,未能滿足我們的味蕾,實屬可惜。

見尚有點胃納,多點了一個擔擔麵來吃吃。奉桌速度快得驚人,點完不夠1分鐘就奉桌了,是預先弄好的嗎?哈哈

大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
擔擔麵$58: 橙橙黃黃的湯汁,飄逸著花生麻醬的香味,麵條不似一般常見的幼身拉麵,而是使用偏粗身的白身麵條(有點和幼身烏冬相近)。

伴勻後稍喝一口湯頭,最先滲岀的是帶嗆的辣味,餘味才是花生麻香。
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
吸一口麵,麵條質感也和烏冬相似,滑溜而帶些韌度。
大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
bagel覺得還是傳統的幼身拉麵較好,擔擔麵的吸引人之處就是湯汁帶厚度,幼麵條盡吸湯汁,麻香的湯汁掛在麵條上,吃下夠重口味才滿足。 這兒使用像烏冬的麵條,不能掛起很多的湯汁,另外湯汁的麻香和在稍稍加強,整體來說,質量一般。

小結,單說餐廳的主打 -烤鴨,bagel及家人也認為稍感失望了,點了幾款的食物,只有牛肋骨及鴨肝是推介的。 食物價格雖然不算是很貴,但我會希望用差不多的價錢,去試試香港其他吃京菜的餐廳,相信要找到更好的不難!

大都烤鴨的相片 - 尖沙咀)
*吃飯後到了海傍看燈飾了,也送上一張燈飾相片給各位吧!

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大都烤鴨

地址: 尖沙咀河內道18號K11購物藝術館2樓221號舖

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  • 攻略日期:2015-11-21
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    是次消費:每人平均約HK$ 223.00
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