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五香薑蓉手撕雞

Holing 於 2015-12-07 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 314

分類:主菜

手撕雞相信是懶人的至愛,吃起來啖啖肉不用吐骨。很久以前已經看到大家紛紛按着黃淑儀的食譜做五香手撕雞,我也一心打算跟著做,只是一直沒有實行。最近立下決心試做,還連續做了兩次。第二次做時我更改良為薑蓉版,滿足一下酷愛薑蓉的蛋撻爸。喜歡吃薑蓉的朋友,可以試試我的食譜,啖啖肉之餘還可以吃到滿口的薑蓉。這個做法,就算入廚新手不懂斬雞也可做出能登大雅之堂的美食。

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材料:
冰鲜鸡    一只
薑          5-6片
蒜          一個
乾蔥       4-5粒
白芝麻    適量

醃料:
粗盐       湯匙(按雞重量)
五香粉    茶匙(按雞重量)

做法:

  1. 將冰鮮雞洗淨,然後用廚房紙內外擦乾水份。

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  2. 量度冰鮮雞的重量,按雞的重量決定使用的調味料份量。一磅雞用一湯匙粗鹽及一茶匙五香粉。一般我買的冰鮮雞都是1.5磅,所以醃料為1.5湯匙粗鹽及1.5茶匙五香粉。

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  3. 用乾淨的廚房紙塞入雞腔內,然後將拌勻的粗鹽及五香粉塗抹於雞身上,然後放入冰箱醃一夜。
  4. 第二天從冰箱取出,將雞身表面的醃料沖洗乾淨。
  5. 將薑片、乾蔥頭、蒜頭拍扁,然後填滿雞腔。隔水蒸20-25分鐘,或用筷子刺雞腿位置,沒有血水流出即可。
  6. 將碟中的雞汁倒入小碗備用,雞身放涼後便可撕肉。

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  7. 將雞腔內的薑蒜取出剁蓉,然後用鍋爆香,加入適量的雞汁煮滾,然後淋上手撕雞肉上。
  8. 最後於表面撒上已炒香的白芝麻即可。


小貼士:

  1. 塗抹醃料時,雞翼雞腳位要放少一些,因為這些部分肉較薄,而且連皮食,容易過鹹。

  2. 雞汁較鹹,宜先試味然後才加入薑蓉中煮滾。

  3. 白芝麻要先用白鍋(即不加油)慢火炒至金黃備用。

  4. 薑蔥蒜可按個人喜好增減。

  5. 如不吃雞頭雞頸,可在醃雞前斬去。


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感謝 Holing 提供以上資料

Holing的網誌: http://linglingholing.mysinablog.com/index.php


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