8 吹水雞

荃灣一天遊, 全因為今天一早到綠楊坊探朋友, 吹水至中午的食飯時段, 索性在荃灣打個轉, 天氣突然轉涼, 無理由中午打邊爐吧... 唯有次選....最好是辣到出汗的食物...

吹水雞....呀..唔係, 應該係...口水雞,  辣中有麻, 麻中帶辣, 送飯或小食區宜, 十分開胃, 網上有言: 據聞是出自於明朝, 知府廚師知道老細夫人有喜, 對肉類無興趣, 有一天, 無意中看到一位養雞老人, 以水煮雞, 配醬料吃, 廚師問老人這叫什麼菜? 老人苦笑答: 因家貧, 無法用油烹, 從而得靈感..... 哈哈... 真伙..信佢一成, 雙目失名...

口水雞的醬汁是關鍵, 油膩與否, 是個人喜好, 沒有一層紅油的口水雞, 肯定不是我心水. 此店的麻與辣份量, 大概是三分麻七分辣.

煮雞多數用浸熟方式, 拿出來最好是放冰水泡一泡, 雞皮會更爽脆. 之後才放入麻辣香料, 雞皮沾了芝麻和紅油, 辛辣麻香但不嗆喉.

午餐還包括了一道小食: 拍青瓜, 同樣是麻辣醬汁, 但辣度略輕, 師傅可能對青瓜產生了憐香惜瓜之心, 拍得不夠大力, 青瓜未夠碎裂, 醬汁未能滲入瓜內, 但青瓜新鮮, 入口仍是清甜爽脆, 天然滋味.

============================================

感謝 oasiswong 提供以上資料

oasiswong 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=85184&city=hongkong

============================================