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北海道牛奶忌廉吐司包「直接法 + 白神山酵母」

roboman 於 2015-12-30 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 472

分類:麵包


麵團材料︰

Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (100%) 250g,白神山即溶酵母 (2%) 5g,砂糖 (10%) 25g,雞蛋 (12%) 30g,牛奶 (50%) 125g,淡忌廉 (10%) 25g,鹽 (2%) 5g。

做法︰

1)將所有麵團材料 (鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻,需時約 2 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 6 - 8 分鐘,然後繼續用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘,將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer,可先將所有麵團材料 (鹽除外) 搓勻至一個光滑柔軟的麵團,然後加入鹽再搓勻,最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,室溫 28C 之下作第一次發酵,需時大約 60 分鐘。(由於天氣寒冷,所以我將容器放在熱水器上面保持溫度。)


3)將發酵完的麵團放於工作枱上,用手拍出空氣,然後分割,滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 20 分鐘。

4)用手輕輕拍出麵團內的空氣,然後整型,之後放在麵包模內作最後發酵,需時大約 80 - 90 分鐘。(由於天氣寒冷,所以我將麵包模放在焗爐內,再加一杯熱水保持溫度。)

5)放入已預熱的焗爐前,在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。(如想麵包面啞色,可以跳過此步。)

6)然後用 170 度焗 35 分鐘,麵包表面呈現金黃色。

7)麵包出爐後立刻脫模,放涼便成。 




溫馨提示:初學者想要了解整個做麵包的過程,可以參考手搓麵包教學 video


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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/


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