未搬到元朗前, 曾經為了一碗自製牛丸而專程拜訪"勝利牛丸"。 人總是貪心忘舊的, 尤其是垂手可得時, 更加不會珍惜, 搬到元朗後卻因為太多選擇而再沒光顧。 星期六的中午走著走著, 來到勝利門前, 決定回味一番這間紮根元朗三十多年的牛丸老字號。
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麵店營業時間只到每晚8點半, 對於晚吃飯的人來說確是早收了一點, 之不過相比之前收7點已經算是遲收了, 所以要吃就要趁早呢! 中午時間, 光顧的食客川流不息, 人流快來又快去, 所以很快便有位。
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一如以往的簡潔裝潢, 光線充足, 店面到廚房全由大媽們主理, 樣樣都井井有條, 真不可少看。
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十年如一日的招牌麵食, 就只供應牛丸, 牛筋和牛腩三款, 配的只有油麵, 米粉和河粉, 選擇出奇地少, 但從未動搖過牛丸老大的地位, 自信得亦無需要其他作陪襯。 單併雙併以至三併都是收同一個價錢, 這點真是值得一讚。之後進步到引入其他食品, 但亦只限三文治, 多士和特飲。
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自製牛丸河 $32
一碗六粒的牛丸爽口彈牙, 粒粒質感夠實在, 沒有筋位附上亦不肥膩, 沿用鮮牛肉, 沒有混入其他肉類打出來, 亦沒有加入黑椒等香料, 果然是每日新鮮製造, 可是牛味只是一般, 不及當年好味, 有點兒走下坡跡象 。不過相比其他粉麵店的雪藏牛丸, 勝利牛丸的彈牙口感, 始終是略勝一籌!
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落單時大媽主動提議加腩汁於湯中, 當然無任歡迎啦! 從前加腩汁, 除增加色水, 無非是想有意無意地可加到牛腩肉碎到碗中。腩汁份量加得不算多, 湯亦未有帶濃郁的牛味, 只是顏色上稍稍提昇。
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其他粉麵店多數是加入蔥花或芫茜, 但勝利碗中加入的卻是冬菜, 不過偏鹹了一點, 正好與淡淡的湯配合。
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河粉反而是令我失望的一項。雖然份量頗多, 軟硬度亦是適中而且滑溜, 不是碎碎濕濕蠻易夾起的, 但河粉有一陣說不出的味道, 是粉味太重嗎? 還是湯底有所影響?
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牛筋牛腩河 $32
秘製五香牛筋牛腩, 份量多, 鋪滿一整碗面。 牛筋煮得腍軟, 看顏色已知夠入味, 黏黏的滿口膠原, 視覺上有點似花膠呢! 牛腩反而不似預期, 五香味道做得不錯, 雖然炆得腍軟但亦炆得較為乾身, 牛腩沒有任何脂肪, 看似是瘦肉般, 嚼口感是不錯, 但感覺與五香肉丁很相似。
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湯頭顏色程深啡, 牛香味頗為濃郁, 不太油膩, 稠身得來帶黏口感, 不錯, 只是有點兒偏鹹了。
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整體是偏細碗, 吃罷連女生也覺得不夠飽, 索價$32一碗, 算是偏貴了, 食客多以街坊為主, 價錢卻不是親民的街坊價。
姑勿論味道與當年的水準有出入, 只是, 曾經擁有三間分店的盛世, 可惜近月首間鋪位都不敵瘋狂加租而低調離場, 寧願搬走也不向租金低頭, 幸好另外兩間仍得以保存。 香港有多少間老字號因為租金問題而被迫劃上句號? 作為食客, 這個議題確是令人心酸。
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感謝JannieWong 提供以上資料
JannieWong的網誌: http://janjancat.blogspot.hk/
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勝利牛丸 Victory Beef Ball (元朗康景街分店)
Italian Tomato Café (馬鞍山店)
嘉美軒精細潮州菜
彩晶軒 V Cuisine (荃灣分店)
Fish & Chick (西環店)
欣圖軒 Yan Toh Heen
恆河咖喱屋 Hin Ho Curry Restaurant
大戶屋 Ootoya (太古店)