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すき焼き 壽喜燒 雖然壽喜燒發展的歷史尚淺,但其與天婦羅及壽司並列為具代表性的日本料理之一

林公子 於 2016-01-25 15:28:29 發表  |  累積瀏覽 445

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すき焼き 壽喜燒

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雖然壽喜燒發展的歷史尚淺,但其與天婦羅及壽司並列為具代表性的日本料理之一。品嘗、比較關東風與關西風壽西燒間的差異也相當有趣。





壽喜燒是以切成薄片的肉品(主要為牛肉)在淺鍋裡又是煎又是煮的烹調,乃日本獨具的肉類料理。除了肉類以外還會佐以蔥、烤豆腐、茼蒿、蒟蒻條、香菇等配料。調味上則是使用醬油與砂糖。壽喜燒的製作方法依關東風和關西風不盡相同。

關東風是將熱好的壽喜鍋內倒入已調製好的醬汁(使用高湯、醬油、味醂、砂糖與酒混合而成)再將肉類與蔬菜放進去煮。



關西風則是將熱好的壽喜鍋內塗上牛油後,將牛肉放入煎至七分熟。然後在煎過的牛肉上撒上砂糖、淋上酒與醬油來調味。再將肉類以外,像是蔬菜或是豆腐之類的食材放進去煮。不論是關東風還是關西風,在食用時皆會沾上打勻的生雞蛋液來食用。非使用牛肉為主要食材的壽喜燒,則稱作「魚壽喜」、「雞壽喜」、「烏龍壽喜」等。壽喜燒的語源,來自江戶時代農民在農活中感到饑餓時,會直接將利用牛馬拖引用以翻土的農具─鋤頭的金屬部分拿來代替鐵板,用來烤魚或是豆腐等來食用,人們將之喚作「鋤燒(SUKIYAKI)」。除鋤燒之外,尚有因「剝身(SUKIMI)」一詞,意指切成薄片的肉,而衍伸出「剝燒(SUKIYAKI)」一說。「壽喜燒」原本是關西地區所使用的稱呼,關東地區的人以前將之稱為「牛鍋」,現今則以「壽喜燒」之名為世人所熟知,並和壽司與天婦羅並駕齊驅成為世界知名的日本料理。而,1961年(昭和36年)歌手坂本九演唱的名曲「昂首向前走」將英文歌名改為與壽喜燒同音的「SUKIYAKI」,創下公示榜第一名的佳績而風行一時。

◆餐廳在東京

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