Bread Calculator

在網上發現有心人做了一個算式, 叫做 bread calculator。

只要輸入 : 酵種重量 starter weight，酵種水份比例 starter hydration %，整個麵團水份比例 final hydration goal %， 麵粉總重量 total flour goal，用鹽的比例 desired salt content，然後按下 "計算 calculate"，右邊便會得出 : 除了酵種之外，還需要預備麵粉，清水，鹽的重量，最後還計算到麵團的總重量。

例如︰我想用 250g 粉做麵包，酵種 40% (即是 100g)，由於酵種是 50g 麵粉 + 50g 清做的, 所以酵種水份比例是 100%, 整個麵團水份 75%, 鹽 2%。

計算後需要預備的材料 : 酵種 100g, 麵粉 200g, 清水 138g, 鹽 5g, 最後搓好的麵團會有 443g 重。


用了這個 bread calculator，在預備材料時，可以免去要自己計算扣減酵種中的麵粉量及清水量，最適合害怕計數的朋友。

 http://chivyleague.com/bread-calculator-using-a-starter-and-getting-the-proper-dough-hydration/

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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/

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