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金錢小麵包(無牛油麵包)

Holing 於 2016-02-11 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 581

分類:麵包

猴年第一篇分享,先和大家拜個年,祝大家身體健康,福恩滿載。新年的食品分享當然要介紹健康又好兆頭的食品。這次介紹的無牛油麵包,配上金錢造型,別具新年氣氛。

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本來我做這款麵包並非為了賀年,只是打算做一款適合幼兒的健康小麵包,沒想到成品是如此鬆軟,大人小孩都適合。

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因我並非做麵包高手,所以手搓粉團的功力很弱,這次的粉團是家中麵包機代勞的。如果你沒有麵包機,可以在互聯網搜尋將麵團搓至起筋的教學短片,詳細我就不在此介紹。



材料:
高筋麵粉  250g
水    130ml
蛋液   30g
奶粉   10g (可剩略)
油     15g
鹽     2-2.5g
糖     15g
乾酵母   2.8g
白芝麻   適量

做法:

  1. 除了白芝麻外,將所有材料放入麵包機(Panasonic P-105),然後選擇程序11。一小時後麵包機會完成第一次發酵。

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    如沒有麵包機,將所有材料搓勻成糰並摔至起筋,放入碗內,置於溫暖處發酵至約 2倍大。

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    取出麵團排氣後,

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    將麵團滾圓然後分成十八份,每份大約20-30g,然後將小粉團搓圓。

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  2. 焗盤底部及圍身塗上油,

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    然後將小粉團按金錢造型排好。小粉團之間要留大約5-10mm的距離作第二次發酵。

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  3. 將麵團放入未預熱的焗爐,同時放入一碗暖水於底部,為粉團提供溫暖的密閉空間作第二次發酵。

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  4. 第二次發酵因為沒有用麵包機,所以發酵時間會因為當日氣溫而有所不同,一般情況下需要一至兩小時。實際所需時間以小粉團發酵兩倍為準。

  5. 當粉團發酵完畢後,取出並預熱焗爐180度。同時於麵團表面掃上蛋液及撒上白芝麻。

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  6. 焗爐預熱後用上下火將麵包焗12-15分鐘,表面轉金黃色即可取出稍微置涼後脫模。

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小貼士:

  1. 我做麵包當日氣溫只有約10度,所以第二次發酵用了兩小時。

  2. 我用的是一個七寸蛋糕盤和普通長方形模。麵團共有11個20g及7個30g,分別放入兩個容器中。


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感謝 Holing 提供以上資料

Holing的網誌: http://linglingholing.mysinablog.com/index.php


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  • 特搜總編E 於2016-03-02 16:02:40 留言
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