金錢小麵包(無牛油麵包)

猴年第一篇分享，先和大家拜個年，祝大家身體健康，福恩滿載。新年的食品分享當然要介紹健康又好兆頭的食品。這次介紹的無牛油麵包，配上金錢造型，別具新年氣氛。

本來我做這款麵包並非為了賀年，只是打算做一款適合幼兒的健康小麵包，沒想到成品是如此鬆軟，大人小孩都適合。

因我並非做麵包高手，所以手搓粉團的功力很弱，這次的粉團是家中麵包機代勞的。如果你沒有麵包機，可以在互聯網搜尋將麵團搓至起筋的教學短片，詳細我就不在此介紹。

做法：

1. 除了白芝麻外，將所有材料放入麵包機(Panasonic P-105)，然後選擇程序11。一小時後麵包機會完成第一次發酵。
   

   
   如沒有麵包機，將所有材料搓勻成糰並摔至起筋，放入碗內，置於溫暖處發酵至約 2倍大。
   
   
   取出麵團排氣後，
   
   
   將麵團滾圓然後分成十八份，每份大約20-30g，然後將小粉團搓圓。
   

   
   

2. 焗盤底部及圍身塗上油，
   

   
   然後將小粉團按金錢造型排好。小粉團之間要留大約5-10mm的距離作第二次發酵。
   
   
   

   
   

3. 將麵團放入未預熱的焗爐，同時放入一碗暖水於底部，為粉團提供溫暖的密閉空間作第二次發酵。
   

   
   

4. 第二次發酵因為沒有用麵包機，所以發酵時間會因為當日氣溫而有所不同，一般情況下需要一至兩小時。實際所需時間以小粉團發酵兩倍為準。

5. 當粉團發酵完畢後，取出並預熱焗爐180度。同時於麵團表面掃上蛋液及撒上白芝麻。
   

   
   

6. 焗爐預熱後用上下火將麵包焗12-15分鐘，表面轉金黃色即可取出稍微置涼後脫模。
   

   
   

小貼士：

1. 我做麵包當日氣溫只有約10度，所以第二次發酵用了兩小時。

2. 我用的是一個七寸蛋糕盤和普通長方形模。麵團共有11個20g及7個30g，分別放入兩個容器中。

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感謝 Holing 提供以上資料

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