也許受爸爸影響,我比較喜歡吃小魚,因為魚肉鮮甜又嫩滑,所以每次到菜市場,我都會先看看有什麼小魚出售。上周的魚檔,除了常見的大眼雞、紅三魚外,還有許多中小型的泥鯭出售,一大份才$20,我當然不會錯過。
這次買的大約有十條,都屬於中型,不足以分兩餐,單一餐的話,無論油鹽水煮抑或是果皮蒸也吃不完。靈機一觸,不如用泥鯭粥的做法來做一個魚肉泡飯,一定能吃光光。
成品比我想像中更鮮甜味美,本來我還打算預備醬油蘸魚肉。幸好最後忘了,因為已不需要額外的調味了。
做法:
泥鯭用剪刀清除內臟,洗淨;果皮浸軟切絲;合掌瓜切粒。
熬湯時可用適量油、鹽、糖、生粉、胡椒粉醃肉,湯熬好便可加入肉碎,煮熟肉碎後便可將魚肉加入湯中,稍為拌勻即可熄火。
幼兒版:步驟4的湯中盛起一碗湯及瓜粒,加入魚肉,再次滾起即可熄火食用。
加入煮好的白飯伴勻即可食用。
小貼士:
泥鯭的大小要適中,太小拆肉難,太大肉較硬,每條大約比手掌小一點就可以。
用水煮熟比蒸熟好,因為湯可留起熬湯用,味道更鮮甜。如果不用準備給寶寶,可以用油鹽水煮。雖然食譜中沒有用油鹽水,但因肉碎有調味,所以湯底已夠味。
泥鯭肉比較實,所以相對較易拆肉,唯一有骨的就是魚肚,稍作清理即可。
幼兒避免吃過多調味,所以在加醃肉前先將湯和瓜粒撈起即可。
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