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泥鯭瓜粒泡飯(另附幼兒食譜)

Holing 於 2016-03-14 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 712

分類:粥粉麵飯

也許受爸爸影響,我比較喜歡吃小魚,因為魚肉鮮甜又嫩滑,所以每次到菜市場,我都會先看看有什麼小魚出售。上周的魚檔,除了常見的大眼雞、紅三魚外,還有許多中小型的泥鯭出售,一大份才$20,我當然不會錯過。

這次買的大約有十條,都屬於中型,不足以分兩餐,單一餐的話,無論油鹽水煮抑或是果皮蒸也吃不完。靈機一觸,不如用泥鯭粥的做法來做一個魚肉泡飯,一定能吃光光。

成品比我想像中更鮮甜味美,本來我還打算預備醬油蘸魚肉。幸好最後忘了,因為已不需要額外的調味了。

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材料:(三人份量)
泥鯭     一斤
肉碎     隨意
合掌瓜  隨意
果皮    2片
乾蔥    一個
水      適量


做法:

  1. 泥鯭用剪刀清除內臟,洗淨;果皮浸軟切絲;合掌瓜切粒。

  2. 將果皮絲、乾蔥與水一同煮滾,加入少許油,然後下泥鯭,煮約五分鐘,撈起。魚湯備用。

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  3. 泥鯭拆肉備用。

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  4. 拆肉後的魚骨裝入魚袋,然後放回先前的魚湯內,加入適量水份繼續熬湯約10分鐘,然後加入瓜粒再熬10分鐘。

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  5. 熬湯時可用適量油、鹽、糖、生粉、胡椒粉醃肉,湯熬好便可加入肉碎,煮熟肉碎後便可將魚肉加入湯中,稍為拌勻即可熄火。
    幼兒版:步驟4的湯中盛起一碗湯及瓜粒,加入魚肉,再次滾起即可熄火食用。

  6. 加入煮好的白飯伴勻即可食用。

小貼士:

  1. 泥鯭的大小要適中,太小拆肉難,太大肉較硬,每條大約比手掌小一點就可以。

  2. 用水煮熟比蒸熟好,因為湯可留起熬湯用,味道更鮮甜。如果不用準備給寶寶,可以用油鹽水煮。雖然食譜中沒有用油鹽水,但因肉碎有調味,所以湯底已夠味。

  3. 泥鯭肉比較實,所以相對較易拆肉,唯一有骨的就是魚肚,稍作清理即可。

  4. 幼兒避免吃過多調味,所以在加醃肉前先將湯和瓜粒撈起即可。


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感謝 Holing 提供以上資料

Holing的網誌: http://linglingholing.mysinablog.com/index.php


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