![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
"新泰"這個名, 好有印象.... 數年前, 還在灣仔全職工作時, 一星期總有一晚會到史釗域道那間"新泰"食晚飯, 最愛她的串燒和啤酒... 今天到門口, 看見同一個牌子, 但未知是否同一間搬了來這裡, 直到坐低, 看見碟上印著的標誌, 肯定就是了....
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
芒果瑪嘉烈特 Mango Margarita $65. 世界兩大雞尾酒之王:Martini 與 Margarita, 正是一皇一后, 應該無人異議吧...., 這款加了芒果的瑪嘉烈特, 味道更為爽口甜美. Margarita 是以龍舌蘭酒(Tequila)為基調製成的雞尾酒, 原來都有段古... 既然是美帝出品, 當然也與荷里活有關吧.... 30年代, 調酒師迷上了西班牙跳舞女郎Margarita Carmen Cansino, 而西班牙又與Tequila的產地墨西哥有關, 於是便用Tequila, 檸檬汁和君度橙酒, 再在杯口晒鹽, 當然順道就命名為: Margarita. 這位跳舞女郎, 就是後來的荷里活艷星Rita Hayworth, 最有名的一套, 應該都是"碧血黃沙"了... 香港有上演過....
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
Mango Margarita的原材料, 講到明, 當然有芒果....., 白色的Tequila和世上唯一的橙酒牌子:"君度", 加上鮮榨青檸汁, 還要在杯邊加鹽, 正式做法應該是, 青檸抹邊, 才在杯邊粘鹽, Tequila的辛辣, 君度的橙皮苦味, 青檸汁的酸, 芒果的甜, 再加上鹽與酒精的平衡, 導致辛辣降低, 一種說不出來的特殊口味.... 同檯的成年小朋友, 之前應該未飲過, 頂唔順..., 要換過一杯甜飲.... 哈哈哈...
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
泰式生蝦 Fresh Shrimp in Fish Sauce $98. 吃泰菜, 無理由不吃泰式生蝦吧, 可惜今天精神不好, 手震又腳軟軟, 未夠眼明手快, 想吃之時, 已經只剩下醬汁了... soQsad.... 生蝦醬汁: 泰國魚露、青檸汁, 蒜粒、香茅、紅椒碎, 看見已經 感受到那陣酸辣與清香, 聽到... 隔離位高手吃過後的評語: 蝦肉鮮甜爽口, 肉質結實, 彈性十足, 醬汁惹味, 辣椒分量剛好, 不太酸, 也不太辣, 沒有蓋過蝦的鮮味, 我一路聽佢講, 一路吞口水... 心底裡一句: 頂 _ 個 _ 吖.... 哈哈哈
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
香芒軟殼蟹紙米卷 Rice Paper Wrapped with Soft Shell Crab, Mango, $78. 這是越南的代表菜, 用米漿做的紙, 捲着軟殼蟹, 加入芒果和蘿蔔與生菜絲, 長條切開, 軟殼蟹和果菜層次分明, 賣相一流.
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
軟殼蟹米紙卷, 算是迎接春夏到來的佳作, 軟殼蟹酥脆, 配以芒果生菜, 配上甜酸醬汁, 味道清新, 香脆爽口兼些少煙韌
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
越南烤蔗蝦 Vietnamese Style Barbecued Shrimp Paste on Suger Cane $78. 這又是另一個越南菜的代表, 蔗蝦這道菜, 其實.... 甘蔗只是作為雪條棍一枝, 與蝦所產生味道的化學作用有限, 不明白為什麼眾多的越南廚師何不考慮一下.... 把甘蔗汁的味道, 一併混切蝦膠當中....
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
鮮蝦打成膠狀, 加上一條小小的甘蔗條, 放在鍋里炸, 據聞... 出色的蔗蝦, 除了外表金黃酥脆之外, 蝦肉打成的膠, 也會吸收到甘蔗的清甜.... 嘩... 唔講...真係食唔出, 但一講, 就真係感受到些微微的蔗香....哈哈..., 之後, 加了酸甜醬, 還"身痕地"再蘸了些魚露, 味道...唔...唔... 好彈牙... 正呀喂...!
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
冬蔭功 Tom Yum Kung (大碗) $138. 號稱地球上十大名湯之一的冬蔭功.... 還未有空查一查中國有無湯水入圍.... 冬蔭功當然是泰文的譯音, "tom"是滾, "yum"是酸辣, "kung"是蝦, 即係"滾既酸辣蝦湯"囉... 材料必用大頭蝦, 話明係"大頭", 當然是取其蝦頭多膏的原因吧, 再加魚露和草菇, 有些地方會加入椰奶, 有些不會, 味道郁香, 又辣度十足.
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
加入椰奶?? yes or no...? 前者香滑, 後者香辣... 試了頭一口, 這碗冬蔭功, 應該加了些少椰奶, 湯呈現淡淡的奶白, 大頭蝦夠大隻, 湯的重口味也沒有蓋過蝦膏的香味, 還有大量的檸檬葉和香茅香料, 聞到清新香氣, 入口幾啖, 幼滑口感後是酸辣刺激, 再來是蝦膏鮮味, 還有一陣草菇味道... 這店的冬蔭功, 雖然未能令小弟額頭滲汗, 但足以在冬天令人開胃暖身.
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
越南酸魚湯 Vietnamese Sour Soup with Sea Bass $138. 越南人與廣東人差不多, 用餐多數都是湯、肉、菜，飯四味, 這也反映著中南半島的飲食文化. 越南人煮湯, 多用清水而不用上湯, 煮法多是加入肉類、海鮮和蔬菜, 當然還要落香料, 酸魚湯是越南常見的湯, 材料有芋頭乾、羅望子, 黃梨是酸甜味來源.
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
至於...是否用海鱸(Sea Bass), 則適隨專便, 香港乃富貴地, 用貴些少的食材來煮, 也算是合理改動. 海鱸做魚湯, 相比起其他魚類, 啖啖肉的優勢更明顯, 吃起來更香滑, 辣汁酸湯也調理得宜, 辣度低, 酸度中等, 也沒有蓋過魚肉鮮味.
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
酥炸香茅魚(配青芒果沙律) Deep Fried Fish wiht Lemongrass with Green Mango Salad $168. 香茅, 即是檸檬草, 清新味香, 提神之餘, 還可驅蚊蟲, 香茅煮魚, 吃過無數次, 但香茅炸魚 還是第一次吃. 香茅的香味源自內裡的汁, 如不折斷, 根本無味道, 如果切過香茅, 一定知道, 最濃味的不是葉, 而是根莖, 炸過的香茅放在炸魚上面, 聞到了香茅的味道, 但魚肉吸收了多少則未知之素.....
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
似十足平日食開的"炸魚柳沙律", 只不過這款是泰國品種, 魚肉外層包了脆醬, 並非麵包糠那種脆口感, 魚肉確實有微微的香茅味道, 內層魚肉軟熟, 外層口感少少煙韌, 配上青芒果絲做的沙律, 爽口之餘, 去炸魚的油膩, 開胃...可以食多幾件.
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
爆炸蟹 Quick Fried Crab w/ Lemon Grass, Dried Chili and Garlic $300. 名稱都算夠"爆"... 還以為會爆到...不成蟹形添, 點知... 上檯時, 都唔係爆得好散吖...哈哈.... 這道菜, 同樣是是用了大量炸香茅, 還加了香脆蒜粒, 如果加多一些辣椒...就very good喇...
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
入口都感受都"並並嘭嘭"的口感, 某些較為薄殼的蟹身, 也炸得接近酥狀, 有軟殼蟹的口感, 蟹肉和酥炸的香茅和蒜粒混在一起, 聞到的味道較食落咀的更強烈, 蟹肉新鮮, 入口肉質結實而彈牙.
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
泰式炒椰菜仔 Stir-fried Thai Brussels Sprouts $95. 椰菜仔就好似迷你包心菜, 英文名是brussels sprouts, 譯名也很優美: 抱子甘藍, 名稱已經反映了其所屬品種: 甘藍類, 凡甘藍類, 落鑊炒之前, 多數先用油鹽水焯一焯, 好處是去苦和保持顏色翠綠.
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
Brussels Sprouts, 小巧精緻, 焯水後, 只需短時間炒一炒, 保持中爽微硬, 還有那種獨特的微微苦辣味, 這碟以此菜為主角, 甘藍入口, 苦味有些少似核桃, 辣味甚輕, 爽脆得宜.
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
巴東牛展 Beef Shank with Rendara $88. 有名的印尼菜, 煮巴東牛肉, 重點是香料, 而且先把香料炒香才加入去炆牛肉, 印尼與泰式有甚麼不同? 真係無ideal.... , 但觀乎外表, 這店的賣相多了一層薄薄的紅油, 用的是牛展, 肉質腍之餘也有些少彈牙, 口感更豐富.
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
隨菜還付送一客印式薄餅, 類似印度Naan的品種, 巴東牛展, 軟腍入味, 醬汁杰度剛好, 味道濃, 撈飯或薄餅皆一流, 表面的一層薄薄紅油, 原來只有些微辣度, 啱晒一家大細.
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
參峉炒羊角豆 Stir-fried Okra with Sambal $78. 參峇又名參巴, 是馬來亞娘惹家常菜常用的醬料, 而羊角豆反而少聽見, 如果講秋葵, 則眾人皆知了... 十數年前, 香港少見, 近十年, 全靠日本餐廳大力推廣, 秋葵又俗稱"潺茄", "潺"在邊處?? 最令人難忙的是豆內的黏滑汁液, 如果不是日本菜先帶入, 香港無流行得如此快速, 皆因我們都是崇日的...哈哈... 參峇醬汁炒過的秋葵, 少少辣, 爽口之餘, 內裡的汁液黏度減半, 吃起來又爽又軟.
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
泰式蝦炒金邊粉 Pad Thai, Fried Thin Noodle with Shrimp in an Omelet $85. 廣東人食炒河粉, 泰國人食炒金邊粉.... 有甚麼不同?? 厚度... 粗身幼身... ? 當然不只這般... 廣東人做河粉, 加了大量油, 以防黏埋, 但泰國人做金邊粉, 卻只是利用乾燥方式而不加油, 所以健康得多. 炒金邊粉, 相信也是香港人最愛的泰菜之一, 眼前這碟還加了奄列特式, 師傅認真花心思, 不是傳統奄列款式, 而是網狀奄列, 考功夫到極.
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
泰式炒金邊粉, 配菜重點是芽菜、豆腐乾和蛋絲, 加了蝦仁, 更添彈牙可口, 金邊粉炒得乾身爽口, 混合了酸、甜、香、辣四種味道, 吃時記緊加兩滴青檸汁, 味道即時上升幾個級數....
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
芒果糯米飯 Mango with Tender Sticky Rice and Coconut Milk $62. 芒果糯米飯絕對是泰式甜品的代名詞, 也是享譽全球的泰菜, 不需甚麼華麗點綴, 就只是三樣材料放在一起, 再淋些少椰漿, 已經是絕佳的國寶級甜品.
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
黑白糯米熱辣辣, 室內溫度不高, 上枱時還有微煙, 白糯米做得比黑糯米更軟糯, 混了椰漿, 味道香甜, 一口糯米, 一口芒果, 更是層次分明, 醒神開胃.
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
椰汁木薯 Coconut Wood Heat $62. 木薯含大量澱粉, 是東南亞很普遍的食材, 尤其是印尼, 是人們四季最常吃的食物. 近年, 中國也大量種植木薯... 當然不是全為了食用, 皆因木薯已成為"生物能源"的重要原料... 據聞木薯還有消腫解毒和治療瘡癬等功效.... 有些少倒胃口吧..... 講翻碟甜品, 木薯煮得軟滑, 也帶些少煙韌, 撈了椰汁, 甜、軟、滑合一, 好正!
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
椰青大菜糕 Coconut Algal Jelly $68. 椰青糕不及芒果糯米飯那麼世界聞名, 主要原因是工序略為多, 不是間間泰國餐廳有供應, 但當然都是被認為是泰國國家級甜品. 把椰青肉加入椰青水內, 放回椰殼內雪凍, 賣相晶瑩, 椰絲滑口, 透明糕質, 沒有添加糖份, 味道清新香甜.
![新泰東南亞餐廳的相片 - 灣仔)]()
此店的出品, 中等訂價, 大多是圍繞一百元上下, 相比此區茶餐廳, 只貴一至兩成左右, 加上為於灣仔近金鐘方向, 算是合理價格, 還有大量酒類供應, 相信有助吸引不少金鐘山區的洋人和無酒不歡的人幫襯.
============================================
感謝 oasiswong 提供以上資料
oasiswong 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=85184&city=hongkong
============================================
