【香港。食記】Luxury：晚餐尋求知心友

連鎖店、地舖、小店、私房菜，對食物餐廳不揀擇的總是有很多選擇，要談最有人情味的應該是是小店，但若然想找個位置跟朋友聊聊天，聚聚舊的，私房菜可謂更勝一籌了。位於佐敦的柯士甸道，埋藏了一間隱世埋名的私房菜，連門牌都沒有的他們只是為了尋求一班有質素的食客。



Luxury環境簡單普通，沒有太多的裝潢，因為對他們來説食物的味道和質素才是居高首位，是他們最在意的東西。門口有個reasting area，放著梳化，當Private party能用得著。
一道趟門後，就是Luxury招待客人的地方，開放式的廚房拉近了大廚和客人之間的距離。 每次上菜，店員都會為我們介紹菜式，有空的話大廚走來跟我們聊天，希望從傾談找到更多烹飪的靈感。見著當天有三枱人客，每位客人所點的都是不同的菜式，一位大廚獨自準備所有客人的菜式，又Starter，又湯，又Main Dish，又甜品，要一人分身幾角絕對不客易，上菜的速度和食物的水準也拿捏得很好，看到廚房那邊的絕對沒有七手八腳，反而是有條不紊，令人佩服！




只做預約客人，不做walk-in客的Luxury堅守自己的原則。預約過後客人透過電話跟Luxury溝通及點單，而因為餐廳位置較為不顯眼，所以在店員溝通的過程中會把路線圖傳給客人。大概每隔兩星期會轉換餐牌，當然大家要決定好吃什麼，好讓大廚能事先準備。當日的客人不多，只有三枱客人，所以也只準備了三枱的座位和食具。如果沒有客人，乾脆那天放假一天，店員不多所以能自己作主。


先上麵包，麵包口味有洋蔥、 芝麻、蜜汁芝士、香草四款，雖然吃不到明顯的味道有不同，但作前菜也不錯，塗上牛油或是由Luxury大廚親自加入蕃茄的千島醬，為打開話題的第一道菜。




在starter方面，我揀選了日本廣島蠔三焗。自己對焗蠔有點情義結，但奈何焗蠔在餐廳的選擇卻是少了又少，來來去去又是芝士焗蠔，老實說吃得多都有點厭倦，但這沒有影響我對焗蠔的鐘情，見到菜單上有依然會點。 Luxury的日本廣島蠔把三款各有特色的焗蠔都列出來，為脆煙肉芝士，荷蘭汁菠菜和芝士蘑菇。店員建議由最淡味的芝士蘑菇吃起，接著到煙肉，最後到菠菜。


既然有專業的建議，當然跟著做。 放滿蘑菇的焗蠔味道較淡味，帶點清澈，反而品嚐到蠔的清純。蘑菇的焗蠔讓蠔帶點湯汁，把蠔咬破後混著蘑菇湯汁，清澈的口感更顯蠔的美味。 


相比之下，煙肉的焗蠔則較為遜色，個人認為太乾身，煙肉份量令整體都有點太咸的，令蠔不夠突出，加點檸檬汁有幫助嗎？還是留待大廚想想吧。

而菠菜焗蠔也做得很出色，吃著濃郁的菠菜，雖然這碟焗蠔不算大隻，份量不多，但勝在焗蠔鮮嫩多汁，令人有想再吃的衝動。這個配搭也是我starter首選，唯獨煙肉有點失色。


配著蒜蓉包條的意大利黑松露野菌忌廉湯非常入味，蒜蓉包條脆卜卜帶來香脆的口感，可是在黑松露野菌忌廉湯中，黑松露的味道不夠突出，反而香味和味道都是野菌作主導，味道是好吃的，但好像欠了點黑松露的味道，特別想吃黑松露的可能會有點失望了。


北海道帶子龍蝦意大利飯充分地吸收龍蝦汁，讓簡單的白米不再平凡，米粒有著龍蝦汁咸咸的味道，也隱約感受到龍蝦的鮮味。而大廚的細心讓risotto的口感外軟內硬，非常美味。


最令人有驚喜的是risotto上那大大的帶子，雖整個risotto只有一隻帶子，但他的份量和鮮味依然是柔韌有如。



對於當天Luxury的安排非常滿意，平時吃的西餐大都是沙律、餐湯、main dish加甜品，似乎有點不夠喉。Fine dining的則有起碼七至八個的Dish，卻有種太多的感覺。相較之下Luxury就正正在這兩種的之間，份量上每款的不多不少，在品嚐美味之間不會只是吃一口就沒了，份量帶有撐肚的感覺。

烤澳洲M5和牛肉眼和剛剛的risotto亦是如此，兩者的份量取得平衡，本想點七成熟，但店員建議最佳的成熟程度為五成，一切就交由他們作主吧。和牛的肉質鮮嫩多汁，脂肪分佈平均又甘香，份量又沒有給人膩口的感覺。切開和牛，看到內部的呈嫩紅色，相當有牛味！




伴菜的蔬菜，帶點清脆又為人消消膩口的感覺。托起和牛的是酥皮菠蘿，這個伴菜真是值得說說。


小份的酥皮菠蘿把和牛托起，雖然不太突眼但味道也不俗，酥皮烤至乾身，若一併咬一口，菠蘿的甜蜜中和酥皮的乾身呢！菠蘿在烤焗前已預先醃過，所以淨吃菠蘿也是相當入味，比一般沒有醃過的多一份甜味。


甜品揀選了他們的朱古力世界，在這碟甜品上只有brownie是外購回來的，而心太軟和雪糕球也是由Luxury大廚親自製作。老實説那件brownie真是不怎麼樣，其他的好吃得多了。

心太軟有著濃郁的朱古力，外殼的朱古力厚度也不可忽視的，把中間切開，心太軟的朱古力漿從缺口緩緩流出，把心太軟蛋糕沾上朱古力漿非常美味呢！ 旁邊的雪糕球相比下卻有點失色了，雖説手工雪糕，但味道沒有太強，味道較淡，配著心太軟時只給予冰涼的口感，跟溫暖的朱古力漿形成對比而已，沒有什麼貢獻。


 Luxury私房菜給人一種隱私的空間，沒有招待太多顧客，讓客人可以有個環境寧靜，舒適的地方吃頓晚飯。除此之外，私房菜最大的好處就是可以跟大廚有更多的交流，Luxury大廚愛煮食，也愛跟客人交流心得，若不太忙的話他也會走出來問問客人的評價。大廚對食物味道和質素相當有信心，想知道更多的是大家對食物呈現手法的評語，大家不妨跟大廚交流一下吧。


Luxury
尖沙咀柯士甸道114-116號地下

============================================

感謝 nikkixlife 提供以上資料

nikkixlife的網誌: http://www.nikkixlife.com/

============================================