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轉自YAHOO BLOG: 一鹹一甜,任君選擇~~蜜糖肉桂卷+黑椒包(附食譜)

艾華斯 於 2012-08-26 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 519

分類:麵包
原本今日下晝要去公司event幫手
但尋日收到同事打俾我話夠人唔駛去~
wow...又多d自由時間
於是決定整包賀一賀佢^^

為咗可以一次過用晒包yeast
又唔想只係淨係整一種味咁單調
最後決定整之前整過嘅黑椒包(上次有餡,今次無~),再改一改網上食譜,整蜜糖肉桂卷~

蜜糖肉桂卷(改自"蜜糖合桃麵包卷")


材料:
A. 粉糰
高粉300g(我換咗80g麥粉)
砂糖 30g
酵母粉3.6g 
156ml
全蛋液 30ml
煉奶 15ml
3.6g(約大半茶匙)
無鹽牛油 12g
B. 內餡
肉桂粉 5g
砂糖30g(我改用適量蜜糖)
**我無做合桃個part
做法:
1. 搓好A(除牛油外)成麵糰,然後加牛油再搓至起筋. 基本發酵60分鐘.
2.取出基本發酵後之粉糰, 分成6份,滾圓,再發酵20分鐘.
3. 取出發酵後的粉糰, 擀成長方形

4.B內餡的肉桂和舖面
5.在長那一邊捲起, 捲成長條形.再發酵60分鐘
6.預熱焗爐至180度,焗約25分鐘即可



















中間仍隱約見到一圈一圈的肉桂蜜糖
 
黑椒包嘅做法係跟<孟老師的100道麵包>黑胡椒麵包,不過無餡~~

黑胡椒麵包材料:
高粉250g(我換咗50g麥粉)
砂糖 25g
酵母粉3g 
140g全蛋液 15g奶粉 10g
半茶匙
無鹽牛油20g


黑椒 適量

做法:
1. 搓好所有材料(除牛油外)成麵糰,然後加牛油及黑椒再搓至起筋. 基本發酵80分鐘.
2.取出基本發酵後之粉糰, 分成6份,滾圓,再發酵5分鐘.

3. 滾圓後排於烤盤內, 再發酵50分鐘






4. 在麵糰上搽上蛋液,預熱焗爐至180度,焗約30分鐘即成
2個包包今次都算幾成功呀~味道適中,質感軟熟^^
希望聽朝食都咁好味啦

是日主理人:鄭大小姐








感謝 艾華斯 提供以上資料
http://chengsfactory.blogspot.hk/

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