香茅豬扒

想與我交流研究／分享烹飪經驗，請往 - Facebook: Owenmama  上次在家做了越式晚餐， 其中一味就係香茅煎豬扒，用急凍梅頭豬扒， 只雖略為鎚鬆（或用刀背也可）就已經夠鬆軟。 煎至微焦， 送飯一流的。材料： 


急凍半肥瘦梅頭肉 3片， 約330g香茅2枝(拍扁切段，底部白色部份切碎)

魚露3茶匙糖3茶匙生抽2茶匙老抽1 1/2茶匙紹酒2茶匙後下:生粉2茶匙油2茶匙

做法： 
1) 解凍抹乾， 每片略為錘鬆, 

在邊位帶筋的位置輕輕剪開才醃， 否則豬扒煎時會卷起。











2) 將醃料混合（生粉/油 除外），試味， 將醃料與豬扒混合, 加入香茅段撈勻， 
用保鮮紙蓋好，最少醃2小時 



3）拿起醃肉的香茅段,加入生粉撈匀, 

最後下油撈勻 (生粉及油後下會令豬扒滑點。) 



4) 燒熱油慢火半煎到熟透及微焦才香口。



**醃料要帶點甜味, 煎好才會有焦糖化的甜味.  我習慣將醃汁調好, 試啱味先醃肉, 咁就最安全.  
**鹹甜偏好口味很個人， 請按自己口味微調調味的份量。

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