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慢煮豉油雞

Florence 於 2016-06-22 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 404

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從前只能在高級餐廳才吃得到慢煮食物,但現在只需具備抽真空機、真空袋、低溫慢煮機,就可以在家中煮到。慢煮的好處是讓食物營養和原味保留,讓肉質保持嫩滑,是現在流行的煮食方法。
剛過去的週末,我也趁熱鬧加入慢煮….. 煮出一味豉油雞!


  新鮮走地雞半隻
醬油100ml
水100ml
紹興酒1湯匙
八角四粒
冰糖 30-40g
 
做法: (1)    雞洗乾淨備用
(2)    將調味汁煮好後,取走八角放涼 (可放入冰格做冰粒)
(3)    雞 + 汁放入真空袋
(4)    Miele 75度2小時 (時間視乎雞大細)
 
溫馨提示: 雞放涼後才斬件,否則皮肉分離
  
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感謝 Florence 提供以上資料

Florence的網誌 http://florencewing.blogspot.hk/

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