ゴーヤチャンプルー（雜錦炒苦瓜）

2016.07.12 ゴーヤチャンプルー

沖繩料理當中有一種叫做チャンプルー（chappuru），チャンプルー係沖繩方言，意思係炒。
出常見嘅係炒豆腐、炒芽菜同埋炒苦瓜。

幾年前買過沖繩嘅苦瓜之後一直想再買，偏偏次次見親都唔多靚。
早幾日經過終於俾我見到個靚嘅，即刻放入籃。
買pack肉片，煮返個幾年都無煮過嘅ゴーヤチャンプルー（goya chappuru）雜錦炒苦瓜。

沖繩一年四季都有苦瓜，但每年5-8月先係當造，呢個時候特別容易喺香港買到。
㨂沖繩苦瓜越係深緣色、啲凹凸位越明顯嘅就越係新鮮。

比起中國苦瓜，沖繩苦瓜味道唔算苦。
阿媽教落，煮苦瓜要先搵啲鹽乸一乸去咗啲苦味。
雖然用鹽醃過再經過加熱煮之後個苦瓜已經無咁苦，但其實加啲糖會更加無咁易食到苦味。

苦瓜處理方法

1條苦瓜大概用1/2茶匙鹽同2茶匙嘅糖，同苦瓜撈勻醃10-15分鐘。
醃完嘅苦瓜會逼出咗啲水份，隔走水份將苦瓜放入滾水度煮10秒。
撈起再用冰水降溫，等苦瓜完全降溫之後搾乾苦瓜嘅水份備用。

雜錦炒苦瓜

• 沖繩苦瓜　1條
• 木棉豆腐（硬豆腐）　1磚（300g）
• 洋蔥　1/2個
• 豬肉片　1oog
  ｜料理酒　1/2茶匙
  ｜豉油　1/2茶匙
• 午餐肉　2片
• 雞蛋　1隻
• 黑胡椒碎／鹽　適量
• 油　1茶匙
• 麻油　1茶匙
• 調味料
  ｜料理酒　1湯匙
  ｜豉油　1湯匙
  ｜蠔油　1湯匙
  ｜糖　1/2茶匙

1. 苦瓜切半，去瓤去籽後切成5mm薄片，根據上面「苦瓜處理方法」去準備苦瓜。
2. 
   豆腐先壓走水份，再搣成塊。
3. 
   用油略略煎到豆腐表面帶金黃色。
4. 
   洋蔥切瓣；蔥花隨個人喜愛，鍾意食木魚嘅加木魚碎。
5. 
   將蛋先炒到8成熟，肉片用醃料醃味10分鐘後煎香、調味料撈勻備用。
6. 用麻油先將洋蔥炒香，再加苦瓜炒到8成熟（有少少透明）就加埋肉片同豆腐、午餐肉一齊炒，落鹽同黑胡椒調味。
7. 加調味料兜勻後，最後加埋蛋撈勻就完成。因個人喜愛加蔥花／木魚碎。

今次嘅煮法同以前同味噌做調味嘅唔同（味噌2湯匙、豉油1茶匙、料理酒1湯匙、糖1/2湯匙）。
無咁濃味（都無咁野味），而且味噌未必個個雪櫃都有，有蠔油嘅機會大啲。
配料可以隨意加減，唔食午餐肉的話可以加返多啲肉，又或者加芽菜呀紅蘿蔔咁。
加蔥花係因為我呢排好鍾意食蔥，而我又唔好食木魚碎喎，所以加蔥花飛走木魚。

====================================

感謝 tabitachi 提供以上資料

tabitachi的網誌: http://tabitachi.wordpress.com/

====================================