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家鄉福建滷麵—附食譜

絲房菜 於 2016-08-04 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 252

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米媽的家鄉在福建,家裡常常會煮一大盤滷麵一起吃,現在嫁了仍然喜歡吃,於是在家都會時常煮來吃呢。家鄉滷麵有很多配料,煮法,家家戶戶都略有不同呢,有時也因應那些材料新鮮或者方便就拿來煮,不過家鄉滷麵最重要的就是水份的控制,太多水會變得湯湯水水的,太少又會太乾似撈麵,水份要剛好,濕濕有少少水份的,另外就是一定要買五花腩,切粒去爆香變成香口的肉乾,另外就是將紅蔥頭用油爆香,之後用來濽在麵上。另外就是一大把炒花生,吃麵時配著一起吃。想起都已經流口水呢。今次在家裡做的版本是健康版本,因為家裡21個月的小屁孩都可以一起吃呢。
材料:1.    福建生麵—1餅(150克)2.    豬肉—70克3.    蝦乾—25克4.    山東白菜—150克5.    魚蛋—4粒6.    雞蛋—2隻7.    紅蔥頭—1個8.    蔥—1棵9.    炒花生—適量10.                       水—1.5公升11.                       豉油—1茶匙12.                       鹽—少許13.                       油—2湯匙
豬肉醃料:1.    豉油—1/2茶匙2.    糖—1/4茶匙3.    鹽-1/4茶匙4.    蕃薯粉—1湯匙
做法:1. 紅蔥頭去衣切片,山東白菜切碎,魚蛋切片,瘦肉切片後用豉油,糖,鹽醃5分鐘後加入蕃薯粉拌勻。2. 雞蛋打成蛋液,1湯匙油加入鑊中,燒熱鑊後倒入蛋液煎熟成蛋皮,切絲備用。3. 鑊中,加入油1湯匙,爆香紅蔥頭及蝦米,倒入水,煮滾後,加入麵,撥鬆後煮滾轉中火,煮5分鐘後,加入菜,魚蛋,繼續燜煮約10分鐘至麵差不多熟,如果不夠水就加滾水繼續煮,便可以逐片加入瘦肉煮熟,以及加入豉油調味,煮熟便完成。4. 吃時配上蛋絲,炒花生以及蔥花。筆記:
1.  如果正宗的,就會用連用的五花腩切小片,用少許油燒熱後,加入五花腩爆香,迫出油分,變成肉乾。之後再用紅蔥頭爆香後,加水,加五花腩粒,煮滾後,加麵,加材料,如果中間不夠水時,加水注意要加滾水,因為福建麵很吸水,所以一開始時,足夠的水份,之後再慢慢煮時酌量加水去煮熟。
2.  配料可以用福建魚蛋,瘦肉,蠔仔,蟶子,山東白,芽菜,冬菇,蝦米,炒花生,蛋皮這些。瘦肉切片後醃完用蕃薯粉撈。






































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