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腸仔包

Florence 於 2016-08-06 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 286

分類:

新手做包,當然要揀些簡單易做,腸仔包是最好選擇!


 
材料:
流淚粉200g 糖40g
粟粉6g
依士3g
溫水100g
牛油20g
蛋30g
腸仔5-6條

 
做法:
(1)    將所有材料放入stand mixer打15分鐘左右。(自行檢查拉出薄膜為止) (2)    麵團搓成光滑狀態,放在深盤內,蓋上保鮮紙等發大,時間約一小時
(3)    一發後、麵團發大約兩倍,拿出來排氣。
(4)    分5-6份滾圓後,靜置10分鐘
(5)    之後做造型,用麵團包好腸仔,二發約30-45分鐘
(6)    入爐前掃上蛋槳,曬上芝麻
(7)    焗爐預熱180度15分鐘

 
溫馨提示: -         stand mixer 一開始用1度打2分鐘左右,否則麵粉四散
-         發酵、可以入焗爐用30-35度低溫發酵
-         排氣、用手壓在麵團上作排氣
-         掃蛋槳、提議掃兩層最靚,多易兩層易濃
-         **我的包掃了三層蛋槳,所以看來比較深色**
-         **stand mixer : Bosch M8**

 
過程:
將所有材料放入stand mixer打15分鐘左右。(自行檢查拉出薄膜為止)  


 
 麵團搓成光滑狀態,放在深盤內,蓋上保鮮紙等發大,時間約一小時


  入焗爐用35度發酵


   一發後、麵團發大約兩倍,拿出來排氣。  


分5-6份滾圓後,靜置10分鐘





  之後做造型,用麵團包好腸仔,二發約30-45分鐘


   入爐前掃上蛋槳,曬上芝麻


  焗爐預熱180度15分鐘


  腸仔包出爐




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感謝 Florence 提供以上資料

Florence的網誌 http://florencewing.blogspot.hk/

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