港式燒味是蛋撻爸的至愛,叉燒、燒肉、燒鵝是他的三寶。從七年前家中擁有焗爐開始,我就一直想試試做燒肉。可是網上流傳的食譜都很複雜,和燒味店的做法大同小異,插皮、掃白醋都是必須的步驟。事隔多年,我終於找到一份超簡易的食譜,剛剛提到的步驟通通都不需要。是的,你沒看錯,這是一份真正免插皮且無白醋的食譜,相信再也找不到比這更簡單的做法。只需要簡單的材料,每個家庭都有,不必添置任何工具和食材。
平時餐廳的燒肉,總要配上芥末醬,所以我也為了這塊燒肉特意買了一瓶,萬萬沒想到,自己做的燒肉,調味剛剛好,加上燒得香脆的外皮,不加任何醬料已經十分美味,那芥末已經變得點多餘了。
我用的五花腩是新鮮豬肉不過自己在家急凍過的,因為碰上合適的肉就會買下來,要做的時候提前一晚解凍即可,不然想做的時侯,到菜市場又找不到合適的肉。
選五花腩我建議不要選脂肪層太厚的,因為烤焗時油份分泌過多,怕表皮不夠乾燥。另外整塊肉的肥瘦層高度最好大致相同,高度差異太,分泌油份後就會顯得高低不平,那麼受熱便不平均,可能一面已烤焦,另一面還未爆皮。
材料(三至四人份量):
五花腩 一塊(約6 X 15CM)
幼鹽 1茶匙
五香粉 1茶匙
粗鹽 適量
錫紙 一張
做法:
預熱焗爐200度。
焗爐預熱220度,鬆開錫紙,完全露出豬皮然後放回焗爐內爆皮。
大約25分鐘或表皮完全爆開便可取出置涼,然後切件上碟。
小貼士:
五花腩的形狀最好是三至四指寬,太窄怕站不穩,太厚又怕中心的肉難入味。
燒肉一餐吃不完的話,下餐再加熱皮就不脆了。但萬一真的做多了也不緊要,留著炆火腩也是絕配。
步驟8中的粗鹽要完全清除乾淨,尤其掉於肉身的,以免過鹹。
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