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忌廉軟包「白神山酵種」

roboman 於 2016-08-17 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 176

分類:



麵團材料:
「凱薩琳」高筋麵粉 100%,白神山酵母種 40%,牛奶 60%,鮮忌廉 whipping cream 15%,糖 10%,鹽 2%。
(備註︰用天然酵種做麵包的話,記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)
做法:

1) 將所有麵團材料 (鮮忌廉及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並搓成一個光滑無粉粒麵團,需時約 3 分鐘。然後加入鮮忌廉,用慢速搓至鮮忌廉被麵團完全吸收,需時約 5 分鐘,然後轉用中速 (4) 將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 10 - 12 分鐘。最後將鹽加入麵團內,用慢速繼續搓勻便成,需時約 3 分鐘。

如無 mixer,可先將主麵團所有材料 (鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團,然後將鹽加入麵團再搓勻,最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。
2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,放於室溫發酵至兩倍大,需時大約 90 - 100 分鐘。

3)將發酵完的麵團放在工作枱上,將麵團折疊兩次排出空氣,然後分割。蓋上保鮮紙,讓麵團休息 20 分鐘。
4)用手輕輕拍出麵團內的空氣,滾圓並揑緊收口。將麵團分別排放在焗盤內,蓋上保鮮紙作最後酵,待麵團發漲至兩倍大,需時大約 45 - 60 分鐘。
 


5)放入已預熱的焗爐,用 170 度焗 20 分鐘。



6)麵包出爐後立即脫模,放涼便成。




溫馨提示:初學者想要了解整個做麵包的過程,可以參考手搓麵包教學 video。


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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/


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