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豆沙月,中秋懷舊

懷舊堂主 於 2016-09-01 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 165

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友人贈「豆沙月」,懷舊美食也。
口舌懷舊之際,不禁想起一個懷舊詞語:豆泥。
說是懷舊用語,蓋如今的後生仔女,已經好少講「豆泥」矣。
「豆泥」者,擺不上枱面,見不得人也。
要談「豆泥」,還得由餅餡談起。
餅餡分南北,南方以「蓮蓉」為貴,北方則重「棗泥」。
棗泥本來也可以叫做「棗蓉」,只是北方話叫慣「棗泥」。
廣府人自然亦依從之。
所謂南北,乃依粵人地理來分。
棗泥餡盛行於蘇州,亦將之當成北方了。
廣府人除以蓮蓉做餡之外,還重「豆沙」,那是紅豆搓餡,去皮存沙而成,若加入白矾,就變成黑色矣。
黑色的豆沙襯幾粒白色的冰肉,這種餅餡想起來都流口水。
若用黃豆來做餡,就不叫豆沙,叫做「豆泥」。
此是為了跟豆沙作分別,蓋乃抄襲棗泥的名號而成,本無貶意。
但因為三種餅餡以蓮蓉最貴,豆沙次之,豆泥則價最賤。
因此,凡是不上得大枱的東西,便都給人說為「豆泥」。
豆泥友,着豆泥衫褲,住豆泥劏房,即堂主之寫照也。




↑龍鳳茶樓的月餅廣告,1960年代。

早晚有涼意,中秋近矣。
月餅廣告舖天蓋地。
行船爭解纜,月餅我買先。
年年如是。
「解纜」乃中古以來之航運業術語。
時至今日,船隻停泊碼頭,皆以繩纜繋之。
一聲「解纜」,即意味馬上開航。
但「解纜」一詞,《辭源》、《現代漢語詞典》,皆付之闕如。
「解纜」古以有之,試舉二例:
南朝宋,謝靈運詩:
祇役出皇邑,相期憩甌越。解纜及流潮,懷舊不能發……
唐代詩人王維:
……天寒遠山靜,日暮長河急。解纜君已遙,望君猶佇立。
「解纜」一詞,自六朝至唐宋,均屬通語,詞義單一。
它保存於粵語中,信非偶然。




↑近年的月餅,裝潢越來越講究。

感謝 懷舊堂主 提供以上資料

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