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流心脆皮奶皇月餅 - 附食譜

concon煮意 於 2016-09-02 08:10:10 發表  |  累積瀏覽 11602

分類:甜品 其他 甜品 手工藝

流心脆皮奶皇月餅



手痕痕, 整流心試下自己做唔做到 !口味可以隨自己喜歡再改良一下,


應該更好味, 可以自己整個最啱自己味道0既出品, 係咪正 !




50g 迷你你月餅


 餅皮食譜

低筋麵粉                       168g   

蛋                                     14g                

糖                                     44g                 

牛油                                 73g                 

鮮忌廉                             13g        

吉士粉                             12g    

餅皮做法 :

1 .  將糖放入牛油搓勻,再放入蛋搓。

2 .  放入吉士粉、麵粉搓勻。 (麵粉外圍切入法)

3 .  最後加入鮮忌廉,慢慢續少加入搓至完全吸收。


奶皇饀

吉士粉                            12g

奶粉                                12g

低筋麵粉                        12g

椰子粉                            2g

砂糖                                40g

蛋                                    20g

椰汁                                30g

花奶                                30g

練奶                                15g

牛油                                30g

奶皇餡做法 :   ~~ 要先做奶皇餡放入雪櫃雪至少幾小時 ~~

1 .  將砂糖及粉類材料放入盤中混和。

2 .  依次序加入蛋 (打散) 椰汁、花奶、煉奶加入粉類材料拌勻。

3 .  最後加入牛油混合材料中一起,隔水蒸約10-13分鐘,再拌勻放涼

       備用。


流沙餡材料  (大約可分10~12份)

1.  咸蛋黃1隻

2.  淡牛油16g

3.  水35g

4.  花奶2湯匙約29g

5.  砂糖27g

6.  魚膠粉2g

7.  吉士粉 2g

~~~~~~~~~另加一隻壓成溶,最係混合才放入雪櫃~~~~~~~~~

做法

1.  將35g水加入吉士粉拌勻, 用熱水座, 加入魚膠粉至溶, 

           再加入27g砂糖拌勻, 備用.

2.    將16g淡牛油加入2湯匙花奶及1個已經焗熟的咸蛋黃,用

          攪拌機打勻成漿

3.  再倒入魚膠粉糖水拌勻, 放入雪櫃雪至硬身.




月餅做法  :

1.  將流心餡切成粒狀(7~8g一粒),搓圓奶皇饀(17g一粒)用拇手弄

      一個小窩,快手包入流心饀料放回雪櫃, 大約雪半個鐘以上, 

      包月餅皮前才取出。

2 .  將月餅皮麵糰搓成長條形切分成多份小麵糰 (28g),用手壓薄,

       包入餡料。

3 .  己包餡之麵糰表面薄薄地撲上一層麵糰粉,放入餅模壓出餅紋,

        然後,放置己鋪牛油紙的焗盤上。


入爐前做法 :

1 .  預熱焗爐,面火攝氏280度,底火攝氏160度。

2 .  320-360度先焗2分鐘,較回280度 (如無上下火就要小心自己個爐)。

3 .  先焗6分鐘取出,第一次掃蛋水後,等約10分鐘掃第二次蛋水,再放

       入焗爐180度焗至上色,出爐掃上糖膠即成。

4 .  蜜糖用熱水坐暖1分鐘,就是糖膠,出爐掃面。


~~~補充一下, 我地唔係專業焗爐, 爐溫只可去至240-260度, 預熱時間長一

      點, 10-15分鐘, 240-260度焗7分鐘-10分鐘, 要昅住,開始轉色就要取出,

      掃蛋漿, 170度焗至上色!

      月餅入爐前我會先雪半小時 !因餅身冷卻時, 焗爐好快將餅定型, 花紋

       會明顯d ! 

請大家多多支持讚好吖! 




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  • concon煮意 於2016-09-23 13:43:21 留言
    原文由 艾華斯 於 2016-09-11 23:09:14 發表
    好靚呀
    多謝讚賞!
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