8 佐敦@艷遇

佐敦，對小妹而言，有點陌生。是夜，在友人的介紹下，與新知舊朋，一行三人，去了位於德興街的「Airisu Cuisine」共晉晚餐。

餐廳的裝潢設計，以成熟穩重的黑色為主調，襯以帶有復古味道吊燈，典雅型格，且繞富個性。





一看餐牌，小妹不禁眉頭一皺 - 只有短短兩頁的食物，不是吧！眉精眼利的侍應，不用小妹多言，趨前解釋說餐廳的菜單正在修改完善當中，餐牌上的食物，乃大廚的心血結晶。



也罷，今夜，就讓小妹看看餐廳是否可以做到「貴精不貴多」吧！餐廳的菜式，乃以「慢煮」和「Fusion」為綽頭。這幾年，「慢活」、「慢活」和「慢吃」的生活態度，逐漸成為了全球追捧的新風尚。Airisu Cuisine迎上這股熱潮，採用低溫慢煮的方法，以低溫慢慢把食材煮熟，保留肉類食材的鮮味和各種食材最原始的味道!

雜菌湯$58毫不浮誇，棄用了坊間常見用的黑松露油或黑松露，只是簡單地把雜菌如冬菇、蘑菇和肝菌等攪碎，再混入適量忌廉同煮，吃起來質感軟滑而不膩，菌香盈盈，天然清爽好吃也。

鴨胸沙律或雞絲沙律，相信大家都見慣見熟了。那麼，這一道「京」鴨沙律$60呢？大約七成熟的慢煮京鴨，色澤紅潤，肉質嫩滑且多汁，拌入香氣濃烈的芝麻和口感十足的藜麥，再混入酸香味濃且清脆爽口的黑醋沙律菜，口感豐富不在話下，味道紛陳濃郁又滿嘴酸香甜，纖維和營養價值也甚高 。





油潤豐腴的煎法國鵪鶉配鵝肝$135，也是近年小妹喜歡吃的一道菜式。



小小的鵪鶉分成了兩件，經香煎後，外皮香口帶脆，肉質嫩滑且入味。

鵝肝散發出陣陣誘人的香氣，表面煎至微焦，吃起來外脆內嫩，入口即融，滿嘴鵝肝的油香脂香，再伴以露筍、焦糖蘋果粒粒、黑醋汁和藍莓同吃，清香而不膩，非常的美味。



煎低溫慢煮三文魚柳配藍青口魚湯$188 可說是鮮嫩無比，擺碟設計也盡見大廚的心思，充滿了夏日綠油油的色彩。大廚把三文魚油浸，再以低溫慢煮，力求保存魚肉的鮮味和質感。厚厚的三文魚，切下去內裏仍是粉紅色的，肉質無比鮮嫩，浮沉在以魚仔和龍蝦湯熬煮的高湯內，且伴上嫩滑法國藍青口，鮮上加鮮。



三文魚皮略帶腥味，大廚把魚皮香炸成脆片，更添口感和創意。

西班牙海鮮飯$135鮮飯英文乃「Paella」，在西班牙解作「鍋」，是指適合一大班親友享用的「大鍋飯」,是西班牙的一種平民節慶料理。

這鍋迷人的橘紅色海鮮飯，以番紅花烹調米飯，飯粒吸滿了海鮮高湯，呈現出金黃誘人的色澤，圓潤濕綿且粒粒分明，混入洋蔥、番茄和香草，再配以鮮蝦、蜆、青口和魷魚，煞是好吃！由於沒有攪拌，平底鑊邊結成了焦香的「鍋巴」，讓整個海鮮飯的滋味更上層樓。

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感謝蒙奇奇提供以上資料

蒙奇奇的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=538821&city=hongkong

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