經過一日漫長的會議後, 尤其是星期五, 真想放工後來個Happy Friday, 怎料公司客跟老闆提出一起吃晚飯, 我......有可能推搪嗎? 不過這位公司客知道我喜歡“食好野”, 見我面色有異樣, 當然是“利誘”我, 提議去食鐵板燒, 一聽到去“食好野”我雙腳已不由自主的跟上了。
由公司客帶路, 隱藏於中環擺花街一號廣場內的樓上鐵板燒店 -
福地, 沒有招牌也沒有廣告, 非常低調, 感覺很神秘呢。
打開電梯門, 裝潢尤以深色為主色調, 配襯和紙及雲石, 環境簡約得來又高貴雅緻, 幽暗燈光, 更添加神秘感。 原來食店是福臨門和優意集團合作開設的一間日本鐵板燒餐廳, 是繼南海一號及國福樓後, 第三度合作的項目, 難怪由外至內都帶有種豪門飯宴的格調。
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食店分有3大區域: Lounge area, 壽司吧檯和鐵板燒。壽司吧佔地不算太大, 但凍櫃內有新鮮直送的食材。
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Lounge area一旁的酒櫃放滿清酒和近年大熱的日本威士忌, 存量都頗多, 食客可以先喝兩杯才開始飯局, 而我們直接走進今晚的包廂中。
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鐵板燒設置於獨立廂房內, 共有4間, 每間可以坐6-7人, 私密度甚高, 最適合同客食飯, 或是三五知己慶祝生日的好地方。抽風系統甚強, 不怕弄至成身油煙味。一行六人圍著特製鐵板燒爐而坐, 每個位置都可看到師傳表演, 真是急不及待。
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鐵板燒餐牌內有套餐, 由八百多至千多元一位, 也有散叫項目, 當中不乏貴價和優質食材, 如A5飛驒和牛, 龍蝦和日本鮑魚等。當然吃什麼都未論到我這位small potato決定, 一切由話事的公司客和老闆安排, 他們為爭取時間"洽談"而不想煩惱吃什麼, 所以決定由
師傅發板!
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一身筆挺廚師服, 留有鬍鬚非常型格, 側面有點似黃秋生的Ricky師傅, 主力責負是晚的鐵板燒, 原來師傅曾於"
松菱"工作了25年, 經驗相當豐富。曾幾何時我跟老公非常喜歡到"
松菱"食午餐鐵板燒為慶生飯, 抵食之餘又好好好食, 說不定當時有遇過他, 所以格外對師傅有份親切感呢!
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西伯利亞鹼性水 $68 公司客對飲食講究之餘亦很注重健康, 所以選了支來自西伯利亞的天然鹼性水, 說是可以中和酸性體質, 不過妹仔脷的我, 只是喝到比平常的水少了一份甜味而已 (哈~!)。
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師傅先簡略說明所準備的食材後便開始今晚的
豪門飯宴。
季節野菜沙律 $60 先來一碗沙律前菜, 蔬菜新鮮爽口, 醬汁份量適中, 為鐵板燒作個開胃的準備。
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再來
前菜三點 $120:
擺盤相當精緻, 加了塊紅葉更有氣氛, 內容分別是(左起):
花螺,
八爪魚漬物和
牛舌。
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花螺 - 外殼呈白色帶啡斑點的花螺, 以清酒白灼過, 肉質爽滑彈牙, 鮮甜得來又有清酒的氣味。
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八爪魚漬物 - 加了不同品種的花瓣裝飾, 令漬物賣相更加漂亮。八爪魚彈牙嚼口, 加上墊低的麵條和醬汁, 味道和口感都不俗。
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牛舌 - 牛舌以蛋黃醬, 秋葵和紅蘿蔔點綴, 精巧細緻, 這件"牛舌三文治"非常爽口, 蛋黃醬與牛舌的化學作用很配合。
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食日本菜又怎可少了
刺身的份兒。
雖然安坐於廂房內, 仍可享用壽司吧的美味刺身。店員呈上一艘壯觀大木船, 上面放著
大吞拿魚腩、
深海池魚、
甜蝦、
帆立貝和
秋刀魚, 相當豐富呢!
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秋刀魚 - 每年9、10月
秋刀魚是最肥美的當造季節, 亦是作為入秋的料理, 近年更興起以刺身的方式品嚐。魚皮散發銀亮光澤, 魚肉帶甘香濃郁, 油脂豐厚, 較為肥美, 嘴裡瀰漫陣陣微腥又鮮甜的油脂, 獨特味道令人津津樂道的秋刀魚滋味。
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深海池魚 - 厚切的魚肉鮮甜帶油香, 細緻嫩滑, 濃濃的肥美鮮味。
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帆立貝 - 相當肥美, 味道鮮甜而彈牙, 令人十分回味。
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甜蝦 - 很大隻, 肉身爽甜, 吃起來有彈性。
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大吞拿魚腩 - 入口魚味四溢, 天然油香, 肥美魚脂, 甘香美味, 可惜每人只有一件, 未能滿足。
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驚喜一浪接一浪, 壯觀魚生船後, 緊接是兩隻大龍蝦和加大碼原隻鮮鮑魚出場, 還在郁動的新鮮, 壯觀之感那刻真想嘩然大叫, 奈何又要保持儀態, 以免失禮於人前!
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食鐵板燒主打是海鮮和牛肉, 先以海鮮為首:
南非孔雀鮑魚 $200/100g
所選用的原隻南非孔雀活鮑魚不止新鮮生猛, 份量非常十足很大隻。師傅摒棄傳統用牛油香草的煮法, 改用“
花杯煮法”來燒。原隻活鮑魚放到鐵板上燒一會, 然後師傅熟練而快速地去殻, 加入花杯酒燒熟, 將鮑魚鮮味吊出來, 鮑魚不會煮到全熟, 是剛熟的程度, 拿捏的準繩時間全看師傅的經驗了。
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乾淨利落地切成片狀的鮑魚厚度一致, 非常鮮甜之餘又嫩滑彈牙, 帶有微微酒香, 燒到爽口不韌, 恰到好處, 真的很好食啊~~好感動! 配以特製的自家招牌醬: 海膽忌廉汁, 味道鮮甜creamy濃郁, 甘甜的海膽汁令鮑魚鮮味層次更加鮮明豐富, 非常好味! 這個海膽汁好想打包回家來撈麵吃呢!!
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銀鱈魚西京燒 $220
美味過後, 來一碟銀鱈魚西京燒, 亦好讓師傅準備下一道菜。賣相同樣一絲不苟的精緻。魚肉很滑溜, 帶油脂甘香, 加上西京燒汁的甜, 不錯! 不過魚皮可以略略再燒耐一點, 使其更香脆可口。
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印尼青龍蝦 $192/100g 青龍蝦差不多有一隻半手掌的長度, 十分大隻! 先把開邊龍蝦微微的燒了一回, 於蓋側加水, 用
半蒸煮方法燒至離肉, 保持肉質鮮嫩不乾。師傅實而不華的專業手勢, 漂亮流暢地將龍蝦起肉並切件, 灑上牛油加白酒煮成的汁燒香, 十分惹味香濃。
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蝦肉鮮甜彈牙, 鮮嫩爽口, 不會燒得乾身, 牛油份量適中, 提升蝦肉鮮味, 輕輕蘸上自家製的醬汁, 更增強海鮮風味, 彰顯鮮甜的惹味。而蝦頭和澎湃的蝦膏則留來煲粥其後再上, 令人期待呢。
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精彩的海鮮品嚐過後, 輪到牛肉上場:
美國頂級安格斯薄燒 $300/6件 師傅瀟灑地灑上少許黑椒和海鹽來調味, 然後將白麵包輕輕烘過, 目的是用來吸取等下煎牛肉滲出的油份, 真是細心又健康, 麵包亦因為吸收了牛肉的精華油, 充滿了牛肉香郁味道, 好想嘗一口呢!
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薄片安格斯牛肉放到熱烘烘的鐵板, 雪花紋路上加入炸蒜及蔥花, 師傅以純熟的手勢將牛肉捲好, 再一開二放到白麵包上。
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大小剛好一口一件, 牛肉卷燒至外熟內嫩, 熟的程度拿捏得非常準確, 入口滿是油花, 軟滑有肉味, 豐富的蔥蒜香沒有掩蓋牛味, 豐腴好食。美味的牛肉卷, 滋味得好想多吃幾件啊~!!
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A5日本岐阜縣產飛驒和牛西冷 $1380/200g
全晚焦點中的焦點就是用料矜貴的 -
A5飛驒和牛, 份量足夠6人分享, 那刻已按耐不住心中想尖叫的興奮呢! 選擇了肉眼中的肉眼位置, 脂肪比例均勻得恰到好處, 雪花紋路亦漂亮至極。師傳說這部位最適合做牛刺身, 但這次我們來個熱食。
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師傅先把最肥的肥膏留來等一下起鑊用。
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師傅憑著多年經驗, 將和牛厚燒至半成熟, 烹調出最理想的牛肉生熟程度, 表面更有薄薄一層的焦脆, 將多餘肥膏和肋位位置切出, 最美味的部位直切成大小均一的條狀, 其實我真的非常不介意把那肋位也吃掉呢!!
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火喉控制得恰到好處, 肉質非常腍軟嫩滑又鬆化, 入口近乎溶化, 油份重牛味濃, 散發濃濃的牛香, 甘腴至極, 濃郁不膩, 肉汁豐盈, 口感和味道都達至平衡, 輕輕的蘸上海鹽和黑胡椒, 不用蘸其他醬汁已好食到不得之了! 是晚另一感動的大愛之作呢。
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高菜炒飯 $108/份
來到尾聲, 到高菜炒飯。吃過松菱的肥膏炒飯後深深愛上, 師傅於這裡則用了新演繹手法 - 加入日本雪菜和洋蔥, 令炒飯味道非常香口, 口感豐富, 帶雪菜的酸香, 還加入燒香了的白飯魚, 沙律醬和芝麻, 更加惹味, 與肥膏炒飯各有各味道, 兩種都喜歡! 加上用了越光米來炒飯, 飯粒炒得乾爽分明, 每粒圓潤光澤而有咬口嚼勁。
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炒季節日本野菜 $78/份 另一期待的尾聲: 炒芽菜。選用日本野菜, 菇類等, 然後加入日本芽菜, 灒少許清水, 芽菜加水份遇上鐵板的高溫而蒸發, 製造出大量白煙蒸氣, 場面非常壯觀! 師傅不停地炒了數分鐘, 上碟, 芽菜很爽口, 熱騰騰的很好食。
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龍蝦粥 $78/碗 用剛才的龍蝦頭和蝦膏來煲粥, 一味二食。豐富的蝦膏令粥品很鮮甜, 蝦頭內還附帶有小小的蝦肉, 粥底煲得很綿滑, 龍蝦與粥兩者很絕配, 非常滿意又滿足!
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來到最後一道:
日本溫室蜜瓜 $120/份 日本的蜜瓜有紅肉和白肉之分, 而是次用了靜岡出名的白肉蜜瓜。味道甜美馥郁, 果肉柔軟, 香甜多汁, 好好食! 非常非常滿足的完美一頓。
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好一場師傅發板的鐵板燒, 整個用饍過程氣氛十分良好, 有說有笑, 除了新鮮豐富的優質食材, 又可欣賞到師傅如藝術般的精彩絕倫表演, 高潮迭起, 更加豐富飲食上的知識, 亦令舌尖得到極大滿足。服務更是到位貼心, 用餐的節奏拿捏得很好, 不會過快或過慢, 從中享受食鐵板燒的樂趣, 令人留下深刻印象, 吃得滿意, 不一樣的鐵板燒體驗!
福地 Fukuji 店址: 中環擺花街1號一號廣場1樓
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感謝JannieWong 提供以上資料
JannieWong的網誌: http://janjancat.blogspot.hk/
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