8 ＜公主＞的晚餐~要有儀態

小時候，幻想中的餐枱：

超過13件的刀叉等餐具，

還要加上各種杯子碟子器皿花卉燭台餐巾擺設等等。

這是心目中的完美枱面佈局呀～～～

可是長大了，貴婦常常教導：Table etiquette & Table Manner
耳提面命：儀態不是天生的，而是從小培養的。

又表示：茶餐廳可以不用太講究儀態，但是在高級餐廳用膳，總不能用茶餐廳的一套吧！
只因自己不懂頂嘴，變成她心目中善解人意的聆聽者，從而使其更樂於教導。

這晚，貴婦邀約在這餐廳共晉晚餐。

幸好提前在網上了解餐廳環境，

宛如皇宮的照片，真的很美。

這餐廳裝潢就如其名：公主！







會讓人不自覺地變得如公主般優雅，

談吐優雅，行為優雅，用餐優雅。

職員帶領入座時，所經過每一張枱，聽不到在坐客人交談的內容。

就座後，靚靚的枱布上，有水杯，枱燭，摺成小花餐巾。

各自選擇喜歡套餐後，談笑間，餐包呈上來了。













餐包
有傳統黑醋配橄欖油，也有餐廳特制的黑莓牛油。





蟹肉沙律配白松露黑醋汁
Crab Salad with Truffle Balsamic Dressing
蟹肉和醋是很好的配搭，中式潮州花蟹配白醋，大閘蟹用紅醋或陳醋。
而這個蟹肉配黑醋汁，都是同出一轍：
醋能帶出蟹的鮮味。



消滅了火箭菜沙律，剩下原隻蟹鉗，
如要以手取食，真係儀態欠奉。
先把蟹鉗肉起出，弄碎後，
與黑醋汁混和，再一口一口慢慢品嚐，即刻有儀態。







牛骨髓燴日本牛面，配洋蔥醬
Bone Marrow with Braised Wagyu Beef, Onion Jam
個人覺得片片法包配洋蔥醬，比較好味。



是日餐湯
享用餐湯，餐匙由內向外舀，取出一匙的餐湯後，把餐匙放近入口中。
身體仍要保持延直，頭不可向前傾（整條脊骨，頸椎＋胸椎＋腰椎，都要直囉！）。
貴婦的指標：對方看不見自己天靈蓋的頭髮！
黃色的濃湯很滑，配上鹹香的煙肉碎碎，增加了不同口感。



香脆馬頭魚配黑松露南瓜汁
Deep Fried Branchiostegus with Pumpkin Truffle Sauce
職員換上了魚刀。這把没有鋸齒的餐刀，外表很像牛油刀。
其實是西餐中的魚刀Fish knife。



没有鋸齒，不易勾出魚肉纖維，魚肉不易變得細碎。
維持魚肉原有形態，品嚐就更有儀態了。
魚刀可把整塊金黃色魚皮起出，而没有影響到魚肉排列

視覺：
馬頭魚連同魚鱗變為金黃色，片片魚鱗也翹起來，變得香脆了。

聽覺：
以下刀時，聽到魚皮魚鱗嗦嗦聲，似切生菜的聲音。

手感：
金黃色的魚皮魚鱗雖然脆身，但中間的魚肉則是很軟棉棉有光澤，二者的軟硬度有很大對比。

味道＆口感：
白色魚肉很滑，魚鱗真係很脆但一咬即化，魚皮有一定的柔韌度。
整件香脆馬頭魚，只嚐到外層有灑有鹽花，
没有額外的調味，剛好維持魚肉本身的鮮味。
伴碟原隻紅椒大大件，打開袋口，把魚肉放進去，又是另一種滋味。







海膽煙肉藜麥幼蛋麵
Uni Tagliatelle, Bacon, Quinoa, Salmon Roes
貴婦選擇了這個西日fusion麵。
食麵也要有儀態，以叉子卷起來品嚐，不會發出＜雪雪＞聲！
每次一小口的份量，保持儀態。







甜品
職員解說：桃雪芭，燴桃駁李，車厘子，配橙醬。
自己心裡盤算著，如何有效率地享用這個甜品。
把脆脆壓碎，混入雪芭之中，營造二種口感。

美味的晚餐，的確需要細意品嚐。
這個晚餐大約三小時，進食時間延長了，
只需以七分份量足以教人十分飽。
個人覺得：
因為食得太飽，肚子／肚腩凸出來
對女生來講，不單單是儀態盡失真係＜體態＞盡失。
在高貴的餐廳晚餐～要有儀態，還要有體態。

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感謝問米婆提供以上資料

問米婆的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=50320141&city=hongkong

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