10 吃的不只是味道, 還有那份細心與精緻

提到上海菜, 數數手指也能說出幾款具代表性的, 例如小籠包、燻蛋、擔擔麵、高力豆沙, 早前在灣仔會展的新滬坊就吃得到, 還嚐到其他精緻菜式, 好適合一家大細或朋友飯聚.

是晚所吃的美食列在這本精美的天菊內, 對於一些手作的東西, 我是極為欣賞, 每每勾起那些年瘋狂迷上手作的一刻.

佳餚還未送上, 先喝一杯養顏的薏米水, 甜度適中, 溫熱的至岩我.

埋首手機屏幕忙著回覆訊息, 但誘人的黑松露味已直攻鼻子, 抬頭一看, 原來滬坊小碟已送上. 大廚把四款小食 - 黑松露燻蛋、水晶蟹肉、涼拌海參及麻醬沙律別出心裁地排在碟上, 吃的不只是咀巴, 眼睛也同時享受吧.

誠然, 最吸引的必定要黑松露燻蛋, 流心的蛋黃蛋香味濃, 黏黏的口感好纏綿, 加上黑松露的帶領, 完全陶醉在吃蛋的過程, 吃時不要跟朋友談話, 就是想把黑松露的香氣困在咀內, 慢慢回味.

水晶肴肉, 吃過; 水晶蟹肉, 首次吃, 味道相差無幾, 不過就多了一份清甜.

涼拌海參, 嘩! 是有點少辣的, 海參弄成薄片, 兩小塊, 吸盡辣汁, 過癮啊~



以為伴碟的是普通不過的蔬菜嗎? 錯了, 麻醬沙律是也.  根據這個排列, 吃的次序會否是燻蛋、沙律、海參、沙律、蟹肉、沙律呢? 但味蕾告訴我, 同味的一起吃就必定沒錯. 所以吃了幾款味濃的, 吃沙律就沒錯.

湯呀, 每餐都不能缺少的, 人大了, 就知道每晚有湯喝的重要性, 湯水能使肌膚充滿水份及彈性, 尤其有特別有滋補效用的蟲草花.  這回蟲草花煲百豆湯, 把豆磨成蓉, 好像在吃紅豆沙, 大愛啊~

不得了! 不得了! 凡是有混入花雕酒的菜式, 都快令我失控! 因為酒香醉人嘛, 以花雕做汁, 就算平時不愛喝酒的朋友都會極愛此菜式~  花雕酒釀大明蝦, 有蝦更有陳村粉, 蝦肉結實彈牙, 晶瑩剔透的陳村粉軟硬度適中, 吃罷就連汁也清得一乾二淨!!!

子薑鴨, 出奇地, 鴨肉嫩滑不粗糙,  可能是以子薑同烹煮, 所以免除了厭人的鴨酥味, 若不看餐牌, 我應該吃不出這是鴨肉. 就像那次在某店吃到的蔬菜, 眾人以為是鮮嫩波菜, 原來是幼嫩的莧菜, 只是烹調技巧就能給食材來個變身.

有機鮮蔬炒珍菌, 清清的一道素菜, 讓味蕾稍味 '過冷河', 與小菜類做過分融, 迎接之後的麵食及甜品.

上海菜, 怎能沒有小籠包, 小籠包薄薄的皮包著鮮甜的肉球和湯汁, 一口的大小, 加少少醋, 鮮味立即提升.



擔擔湯拉麵麵質就有點硬, 但花生醬味是我至愛.

一出場就讓眾人嘩聲四起的是小米南瓜露配高力豆沙.  有看過這般小巧的南瓜嗎? 是真的哩! ! 南瓜露加入小米, 好看滑. 當中還有鮮蘆薈粒及南瓜粒, 是非常討人喜愛的甜品.



高力豆沙嘛, 雖然未夠脹卜卜, 但豆沙不死甜, 內有香蕉做餡, 又是吃到停不了口. 最開心是不會很油膩, yummy!!

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感謝JannisT提供以上資料

JannisT的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=233167&city=hongkong

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