海南少爺 Hainan ShaoYe : 星洲名廚 Tony Khoo 秋季美味新菜式

迷劇關係，整個9-10月人都不在壯態，最醒神都只有星期一了！今天分享同樣醒神的一餐：早前甜魔媽媽與一眾友好，在尖沙咀 海南少爺 超美的海景下，享受著星洲名廚 Tony Khoo 即場炮製的香濃喇沙，還有一系列秋季新菜式，感覺非常幸福又美好了！   


很記得當年為 海南少爺 的海南雞飯深深驚艷，雖然初吃的銅鑼灣店已經不再，但其實尖沙咀店的裝修及格調均與舊店頗相似，只是海景更美，令人吃得更愜意愉快～



一陣香氣傳來，呵，原來是 蟹肉反釀脆豆卜！故名思義是將將豆卜內外反轉，豆蓉面向外釀入鮮製手打蟹肉滑，脆炸成可口小吃，難得是完全不油不膩，點上酸柑汁更顯蟹肉鮮味。



另一道頭盤是 香芒白飯魚沙律，炸白飯魚從來是令人吃不停口的小食，這次加上芒果粒更添清新，更加吃不停口啊！留意那芒果粒比較細碎，可借助匙子方便進食。






香脆可口的頭盤小吃後，又有深得人心的 南乳炸肉。師傅用的是半肥瘦靚五花腩，但效果太酥香鬆化，無論是淨吃或點醬均美味不可方物，完全不忍吃剩啊！



接著是 馬來西亞肉骨茶，未食先聞到濃郁的藥材及肉香，味道鮮濃到位卻不覺鹹、非常對胃（喜歡濃味的還可加點參巴醬），加進油條同吃滋味無比！




除了肉湯好喝，那腩排也肉質鬆化又帶鮮香，又是令人不忍吃剩，唯有讓它及南乳炸肉，一起加入加入甜魔媽媽強盛大肚腩家庭！



然後來到最期待的環節：Tony Khoo 海鮮喇沙；在這裡先介紹一下世界知名的新加坡名廚邱銘豐 Tony Khoo，入廚超過40年的他，曾任職多家五星級酒店，是世界廚師協會認可的世界頂級廚師，現任職海南少爺的顧問，而馬來西亞籍的行政總廚李健榮則是其弟子。



要炮製一碗美味的喇沙，湯底絕對是靈魂，也是不少名廚守口如瓶的關鍵。Tony 卻非常樂意、大方與我們分享湯底的秘密，就是這13款材料！



甜魔媽媽只記得最重要是爆香蝦米及乾葱（要有泡泡出來），之後其餘黃薑、馬拉盞、辣椒、香茅、椰奶、花奶（按口味可以不加）等等次序不太重要了。



香氣越來越濃烈，一碗超美味喇沙出場了！Tony Khoo 煮的喇沙並不會很辣，但香氣及鮮味滿滿，再加上鮮蝦、帆立貝、恰蛋，實在是非常美妙難忘啊～


然後又有大概是最邪惡的麥皮菜式－麥皮脆虎蝦，到底是那個廚師想出來的啊？味道太迷人了：脆卜卜的蝦殻外，盡是既甜又滿有牛油香的麥皮，完全吃不停口！去到這境地，唯有堅持相信麥皮總是健康的「真理」...







蟹，全部都係蟹；吃完「健康麥皮」，又有萬惡 金沙炒蟹。鮮甜肉嫩的大肉蟹，結合鹹蛋黃加上牛油的香氣，實在太好吃了！令人不禁高呼膽固醇萬歲！萬萬歲！  






還未完，最後還有 新加坡黑胡椒肉蟹！胡椒醬勁度十足，卻不會蓋過肉蟹本身鮮美，那甜中帶辣的食味非常過癮！吃悶了大閘蟹，來吃一客這胡椒蟹，包保醒神醒胃～







以上一系列秋季新菜式，將於明天（10月11日）開始於尖沙咀／沙田海南少爺，還有少爺18供應；連同多款店內經典名菜，讒嘴的你忍得住嗎？
  
海南少爺 Hainan ShaoYe 地址：海港城海運大廈地下OT G16號鋪 電話：2110-3533 網頁：http://www.hainanshaoye.com/ Facebook：https://www.facebook.com/hainanshaoye
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感謝 甜魔媽媽 提供以上資料

甜魔媽媽的網誌: http://gourmetyan.blogspot.hk/

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