0

我係叉燒柄?~自家製蜜汁靚叉燒~(附食譜)-Chinese barbecue pork recipe

絲房菜 於 2012-12-17 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 618

分類:主菜


好多人都好鐘意食叉燒,我又點會例外~基本上只要夠味,夠香,夠多汁,有少少焦香就已經好好味架喇~ (其實這些條件都齊的話,應該很考功夫吧~)



記得小學時,為左貪懶,會買叉燒返屋企炒飯當家人既午餐,又簡單又餵得飽家人既肚~

香港人,好少未食過叉燒,連老外黎香港都鐘意食,叫barbecue pork~
出面食既叉燒,製作認真既就會用壁爐或者用大焗爐原條枚頭豬肉晾掛入去燒,控制火候及時間,不時轉換方向以其受熱均勻。但係唔好食既叉燒,醃製時間不足,烤焗時加色素及味精,所以切開來時,裡面肉的顏色是白雪雪而外面是紅當當的,當然不好吃。

信唔信自己屋企都可以整得好好食?雖然會花多少少心機,但係材料,準備同步驟都好簡單~

煮好但未切~影相就得~唔會成舊食掛~



 好喇~

材料準備如下: 2-3人份 (看圖份量,只有兩小塊)
1. 枚頭豬肉或豬柳 (我買半肥瘦的枚頭豬肉,約30蚊)  400克
2. 薑汁 一小匙
3.蜜糖 (有人用麥芽糖,但我用燒烤蜜糖,買錫紙送的~不用浪費~)
4. 李錦記叉燒醬 4湯匙
5. 雙蒸酒或紹興酒 2湯匙
6. 生抽 (light soy sauce) 1湯匙






醃料準備:
1. 先將買來的豬肉切成長方條,方便焗完後切。
2. 洗淨豬肉,加入叉燒醬,雙蒸酒,薑汁(自己磨或者兩片薑),生抽拌勻。
3. 醃最少3小時或倒入密實袋放入雪櫃醃過夜 (我係懶人,為左快得有得食,只是醃左3小時,但味道超級好)

注:
醃料份量很重要,關係到焗出來的味道夠不夠味,但今次反而怕太咸,所以生抽一定不可以下得多,不怕死的可以學我將醃料拌勻後試一試味..太咸的話加少少酒或水吧。

做法:
1.  將焗爐預熱至200度C
2. 將醃好的豬肉連醃汁全部放入焗盤內,用錫箔紙密封好(我自己就包了兩層,防止有空氣進入吸乾汁液)。
3. 放焗爐焗40分鐘 (如果份量大的要自己調整時間)
4. 之後把錫箔紙拿走,用匙羹把焗汁淋在叉燒上面,將焗爐溫度轉至100度C繼續焗
5. 10分鐘後取出反轉另一面,再用匙羹把焗汁淋在叉燒上面,焗10分鐘
6. 取出再反轉另一面,淋上焗汁,轉160度C,每5-3分鐘淋上焗汁,大約淋上3次後,直至你會見到焗汁慢慢收乾及汁液開始減少和變稠,而豬肉色澤漸漸變成鮮紅為止。
7. 這時候,可以在叉燒表面(正面及背面)均勻地塗上蜜糖,叉燒會慢慢焗到出色,3-5分鐘後再搽一次蜜糖,等到汁變杰及叉燒顏色滿意時,(基本上已經食得,但係為左想有少許邊位燒焦,),可以將焗爐轉至180度C,搽多一次蜜糖,放入焗爐,留意焗爐內叉燒的變化,見到它邊位有少許燒焦時就可以取出,大約3分鐘。
8.取出後留在焗盤內等待叉燒吸收一會肉汁,大約10-15分鐘之後才切,切出來的形態亦會更好
9. 而焗盤內的叉燒汁當然是淋上叉燒面及用小碟盛起用來蘸叉燒食!
10. 不怕燒多少少叉燒,留來第二天炒蛋或炒飯~

醃好後拿出連醃汁放在焗盤內

用錫箔紙包到密實放入預熱的焗爐內

包住錫箔紙焗40分鐘後取出把錫箔紙拿手的樣子,
之後轉100度C,用匙把焗汁淋在表面再焗10分鐘

取出,反轉另一面,淋上焗汁,再焗10分鐘 (中間我會開蓋取出再淋一次汁)

焗好後不要即刻切~等一會兒切,肉汁才更入味
你會見到最後一次焗時,因為溫度調高及蜜糖的關係,表面會開始燒焦,大約這程度就可以,邊緣少少焦呀,你一不留神就前功盡棄,只可以吃燒炭叉燒了~~所以一定會3-5分鐘看一次及蜜蜜淋汁液~


好味到.....你都唔知道~~~


如果你們喜歡的就Like一下吧~
Sici Kitchen




感謝 絲房菜 提供以上資料
絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/




鐘意SeeWide的分享,給我們一個Like吧!
  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:N/A
  • 攻略時間:N/A
    是次消費:N/A
0人比"掂"

最多能輸入300字

累積瀏覽 468593

全部攻略 520

全部回應 110